5.压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。
4.发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。
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6.稀释。炸出的汁液颠末加热熬煮,便可稀释成必然的浓度,当水分小于18%的时候可在阴凉枯燥处保存1年以上。水分小于15%能够在阴凉枯燥处保存多少时候。
1、麦芽糖在家庭作坊中便可出产,首要制作体例是:
1、麦芽糖在家庭作坊中便可出产,首要制作体例是:
2.育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,夏季用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超越30℃。颠末3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
3.蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水收缩后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。
4.发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。
麦芽糖润肺,生津,去燥;可用于医治气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
2.育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,夏季用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超越30℃。颠末3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
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5.压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。
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麦芽糖的制作大抵分为以下几个步调:先将小麦浸泡后让其抽芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让它发酵3~4小时,直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状,冷却后即成虎魄状糖块。食用时将其加热,再用两根木棒搅出,如拉面般将糖块拉至乌黑色便可。
2、在天然界中,麦芽糖首要存在于抽芽的谷粒,特别是麦芽中,故得此称呼。在淀粉转化酶的感化下,淀粉产生水解反应,天生的就是麦芽糖,它再产生水解反应,天生两分子萄葡糖。
6.稀释。炸出的汁液颠末加热熬煮,便可稀释成必然的浓度,当水分小于18%的时候可在阴凉枯燥处保存1年以上。水分小于15%能够在阴凉枯燥处保存多少时候。
1、麦芽糖在家庭作坊中便可出产,首要制作体例是:
6.稀释。炸出的汁液颠末加热熬煮,便可稀释成必然的浓度,当水分小于18%的时候可在阴凉枯燥处保存1年以上。水分小于15%能够在阴凉枯燥处保存多少时候。
1.选料。挑选枯燥、纯洁、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作质料。小麦与其他质料的配比为1:10,即1公斤小麦(或大麦),配以10公斤玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。
3.蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水收缩后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。