如许做出来的肉光彩红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻
将剔去骨的猪头肉切成5块，放入净水中，几次刮洗，去尽杂物血污后，放净水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放净水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内廓清待用；
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋凑趣块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。
（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少量卤汁即成。
……
葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将廓清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，撤除浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
……
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋凑趣块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。
猪头洗净清算利落，最好拿点醋先去味，硬化肉质
（2）装锅前要查抄猪头的老嫩程度，老点的放鄙人面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。把握火候与时候很首要，火大了，时候长了，猪头煮烂，降落出品率；火小了，时候短了，产品的色、香、味俱差。
猪头洗净清算利落，最好拿点醋先去味，硬化肉质
葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
锅内放上竹垫，注入净水，插手精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用干净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
（2）装锅前要查抄猪头的老嫩程度，老点的放鄙人面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。把握火候与时候很首要，火大了，时候长了，猪头煮烂，降落出品率；火小了，时候短了，产品的色、香、味俱差。
去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷洁净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在净水中，排挤血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min便可。
（2）装锅前要查抄猪头的老嫩程度，老点的放鄙人面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。把握火候与时候很首要，火大了，时候长了，猪头煮烂，降落出品率；火小了，时候短了，产品的色、香、味俱差。