如果有充沛的烹煮时候，骨头是能够煮出相称大量的吉利丁，吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名Gelatin译音而来，构成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，此中7种为人体所必须。
“冰水解冻法……大抵，他们都没见地过吧？”
骨髓中，富含脂肪以及其他甘旨的物质……非常鲜嫩，在烹煮的过程中，骨髓的风味，会渐渐地从多孔隙的骨头，挪动到四周的肉中！
世人的内心，忍不住衍生出如许一个动机，并且……更加的浓烈。
“并且是如此之快的解冻伎俩？”
“完整不成能的啊？”
“这块肉，是我特地选的！”
骨头首要由“磷酸钙”构成，是一种没法溶解、生硬的无机化合物！
楚言说完，方才用各种辛香料浸泡好“背脊心”的李玄臣，倒是猛地抬开端，有些如有所思。
除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种抱负的蛋白源……以是骨头高汤是大补，并且味道非常甘美。
罗修这一手解冻之法，的确颠覆了统统人的认知……包含方才洗濯完“背脊心”的中阶灵厨李玄臣！
“骨头汤，确切比纯粹肉汤来的鲜美！”
在场合有人灵厨刹时大惊，方才还冰封的肉，竟然……颠末冰水这么一泡，已经解冻了？
一块带骨的牦兽肉，就有这么有学问！
“做汤，带骨肉会更好；翻炒，无骨肉更佳……不是甚么肉，都能够拿来做同一样菜品的！”
“这个征象，能够制止肉质过老，流失水分，使肉质较着更多汁！”
罗修将之放到了洁净的碗碟当中，而他本人，倒是伸了个懒腰，在那啃起了方才做的野糜肉。
“并且灵性还在加强！”
这个天下的软布，还比较超卓，相称吸水。
这就是骨头的代价。
罗修笑了笑，随便的说了两句。
罗修看着李玄臣，眼眸中很有些玩味。
他蓦地间抬开端，眼眸中……灵光闪烁。
罗修死死的盯着楚言，楚言的神采……一下子有些凝固。
这当然不是他手中的背脊心，而是罗修手中，那块统统人都不看好的――冰冻牦兽肉。
强化过的味觉，食材的高度，导致了带骨汤和肉汤，味道凹凸相称较着。
将牦兽肉表层的水分一一吸干、擦干，统统显得很详确，而后，做完这些。
并且关头是……灵光实足啊！
实在带骨肉的好处，相称之多。
这么慎重其事当真的擦拭了那块肉，到头来，竟然擦干了放在了砧板上？！
一个灵厨在那说着，但统统人却都看到，罗修嘴角浮出了一抹弧度，看上去，他对本技艺中的这块牦牛肉，仿佛很对劲！
一众灵厨，有的刹时反应了过来，他们都是厨师，当然清楚很多汤品之间的辨别……再说，美食大陆食材的特性，导致了很多地球上需求研讨才气得出的结论，他们能够通过咀嚼来辩白。
罗修俄然抬开端，肉质冰封完，却还需求安排一会。
一点都不次于方才屠宰以后的牦兽肉质。
罗修看着面前规复红润的肉质，眼中闪过一丝凌冽。
“带骨的肉，倒霉于烹调吧？！”
罗修内心一笑，看了眼案台上那块完整柔嫩的牦兽肉，却一把拿起，而后用洁净无尘的软布，在那谨慎翼翼的擦拭着，那种和顺，让统统灵厨，都感受这家伙不是在做肉，而是――在爱抚！
常用的当然就是用微波烤箱或者热水的敏捷解冻体例。
不过微波解冻法，会粉碎肉质……微波会加热，只要加热，就会粉碎肉的本质！