此时厨房里之前还兴趣勃勃，学习的很努力的一些学徒，乃至像是周昌平如许的大厨，都很有学习的欲望。
“好吃吧？实在我另有点没有掌控住精华，要晓得这狮子头本来也并不是叫狮子头，而是叫葵花斩肉，是一道隋炀帝期间的宫廷菜。”
如果用机器绞，肉和筋膜轻易连在一起，很轻易落空坚固的口感。
美食圈有句话：小烧苍蝇头，大烧狮子头。
炸鱼的油锅加热至200度，改中火，再次复炸鱼肉和鱼头1分钟至其大要酥脆。
鱼肉切花刀，重视全程不堵截底下的鱼皮！
只是比起当代版的松鼠鱼，颠末几百年退化窜改，现在的这道名菜要更庞大些，外型上也更加逼真。
这道宝塔肉要求将五花肉一层一层地切开，每一层的厚度都要相称，并且不能堵截，非常的磨练厨师的刀功和耐烦。
起首是鱼头部分，鳜鱼切去头部，鱼头切去鱼鳍和多余骨头，使头部能朝前立在盘子里。
相传乾隆天子下江南，微服至松鹤楼菜馆用膳。
把两片交叠的鱼肉展开，剖面朝上（鱼皮朝砧板），刀贴着鱼腹部的骨头45度角入刀，将鱼腹部的骨头去除。
“鱼类当中，我们鲁菜当中的有糖醋鲤鱼，仿佛这个并不出挑，我看厨房里有鳜鱼，不如做一道松鼠鳜鱼。”
而现在，就因为林不凡招收了一个老厨师，竟然也能够涉略到这个品级的甘旨好菜了。
实在把它们混在一起，结果更好，能去腥增香，还鲜嫩多汁。
“七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持裂缝，才气含汁。”
再切直刀，刀90度角切入鱼肉，每刀间隔约0.5cm，终究使得两片鱼肉呈菱形斑纹。
刚才的几道菜，都表现了刀工的首要性，特别是在这道松鼠鳜鱼之上，更是表示的淋漓尽致。
向葱姜水中插手一些淀粉，打一个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀。
我国菜不但种类繁多，并且有很多甘旨好菜的制作技能非常烦琐。
鸡有两盘，一盘是牛鞭炖草鸡，一盘是草鸡炖甲鱼，都是大菜。
以是做这道菜呢，选肉方面最好挑肥瘦三七分的部分。
林不凡实在早就定下了菜谱，只不过一些浅显菜肴，很较着要被李悠长做的特性菜代替。
以是最合适在饭店当中，作为一道主打招牌菜而存在。
先切斜刀，刀约45度角切入鱼肉，每刀间隔约0.5cm；
以上三家餐厅，都是各地狮子头餐厅口碑比较好的。
当然，每小我的口感分歧，想要晓得到底那家的好吃，只要本身去咀嚼一下，才气找到本身喜好的口味。
狮子头无需复炸，炖煮时要插手一些陈醋。
用这个别例调出来的肉馅鲜嫩多汁，特别好吃。
但它的制作过程，比梅菜扣肉更加烦琐。
将鱼肉放在漏网上，鱼尾翘起，鱼肉外翻，摆好形状后才气放入油锅，中火炸至定型捞出备用。
再是鱼身部分，刀沿着脊椎骨，重新向尾方向横切，重视开端不堵截！
要不然，今后这座后厨，他可不轻易办理。
“老板，要不要做一条整鱼？我之前做的那两道，有点欠考虑，我们做大席，如何也要有一条完整的鱼。”
而豆腐是比较脆弱的，略微一碰就会碎掉，如果没有刀工，那么就没法制作出文思豆腐羹。
“真是短长啊！”林不凡也不得不叹服。
这么一道道工序下来，仿佛也不太难，但是只要真正做起来，才会感受，哪一步做起来也不轻易。