红烧狮子头的做法和四喜丸子相差不大，只不过前者普通限定四个，后者就没这个讲究。
“真是短长啊！”林不凡也不得不叹服。
红烧狮子头和浅显丸子实在没啥辨别，主如果调馅料这一步，想要好吃不油腻，有三点很首要。
陈醋可解油腻，并且更加凸起肉的香味，完整吃不出酸味的。
没有几年的练习，底子就做不出来。
然后将剖面朝下展开（鱼皮朝上）。此时面前有两片相连的鱼身，一边带骨，一边不带骨。
“老板，这就短长了？实在刀工的极致，应当是做脱骨鱼。”
砍断鱼骨部分，重视留一点点空间，不要伤及另一边的鱼肉。
起首，要重视把斜刀改切成花刀，这对刀功有必然的要求；
这家餐厅另有本身的养殖基地，包管了肉的鲜嫩和安然。
这让林不凡很欢畅，以是他干起活来也特别有劲。
肉馅特别黏稠，看上去饱满水嫩时便能够了，舀一大勺馅料，用手搓成丸子，直径5厘米以上比较好。
肉馅要打水，吃起来才鲜嫩多汁。
鱼肉切花刀，重视全程不堵截底下的鱼皮！
李悠长这么一说，就连林不凡都惊住了。
这只菜有色有香，有味无形，更让人感兴趣的另有声。
“但是到了唐朝，在一次郇国公的宴会上，有人把它比做雄狮之头，接着夸了一波仆人的弘雄师功。”
如果用机器绞，肉和筋膜轻易连在一起，很轻易落空坚固的口感。
再就是之前出锅的文思豆腐羹，豆腐羹很多人必定都吃过。
接下来要把剁碎的马蹄倒入肉馅中，持续沿顺时针搅拌均匀，让马蹄和肉馅充分异化。
切完以后看起来就是豆腐沫，但放到水中就能看到一条一条的细丝。
筹办一些葱段、姜片，放入净水顶用手抓5分钟，抓出葱姜水。
刀工不好底子没法完成这道菜，因为如果切不好就没法把肉切成宝塔形，并且肉的薄厚程度分歧，看起来也不美妙。
最后一点，在家中做松鼠桂鱼这道菜的时候，能够不消操心做松鼠的外型。
这自是夸大了些，但要剥鱼骨而不伤鱼身倒是真有其事！
再将鱼肉和鱼头放入盘中，均匀裹上淀粉。
就在林不凡算计着大席上的菜有多少之时，李悠长发起道。
再沿着带骨的那一片鱼身，薄薄的剖下贴鱼骨的鱼肉，一样开端不堵截！
这时把炸好的狮子头丸子倒入锅中，小火炖30分钟，将狮子头捞出，装入盘中。
以上三家餐厅，都是各地狮子头餐厅口碑比较好的。
美食圈有句话：小烧苍蝇头，大烧狮子头。
普通调肉馅都是葱姜水、鸡蛋、淀粉分开插手。
如果是全瘦的，吃起来会让人感觉干巴巴的。
以是最合适在饭店当中，作为一道主打招牌菜而存在。
如许做出来形状似鼠，外脆里嫩，酸甜适口，乾隆天子吃后很对劲，厥后就着名了。
整鱼脱骨，就和厨子解牛一样，要对食材布局了如指掌，才气不差分毫地将鱼骨剥离，只留下一条完美的“脱骨鱼”。
刚才的几道菜，都表现了刀工的首要性，特别是在这道松鼠鳜鱼之上，更是表示的淋漓尽致。
把两片交叠的鱼肉展开，剖面朝上（鱼皮朝砧板），刀贴着鱼腹部的骨头45度角入刀，将鱼腹部的骨头去除。
“老板，要不要做一条整鱼？我之前做的那两道，有点欠考虑，我们做大席，如何也要有一条完整的鱼。”
“对，鱼中的厨子解牛！”
实在把它们混在一起，结果更好，能去腥增香，还鲜嫩多汁。