故何景明称其银鳞细骨，彭渊材恨其美而多刺也。
大肉丸子先炸后煮，出锅后香味扑鼻，闻着香味就让人胃口大开，外焦里嫩的丸子裹上醇香味浓的汤汁，不要太好吃。
毕竟比拟三套鸭，这道宝塔肉做起来还算简朴，最起码做这道菜，不迟误其他事情。
品汤吃肉，一层层剥开三套鸭，剥开淮扬菜神品的面纱，方知传闻中能让前人闻香上马，知味泊车的美食，公然其名不虚。
三套鸭这类菜的精华之处，就是统统的食材不能粉碎，不然影响滋味。
以是，在李悠长演出过后，就算是林不凡也看傻了眼。
以是想做好这道大菜，食材的挑选、调肉馅的体例是很关头的。
以是说，宝塔肉，文思豆腐，扣三丝，号称淮扬菜系里的刀工三绝。
以是，接下来他做的是一道鲥鱼。
肥瘦比例没把握好，口感太油腻。
三只禽头从大到下，摆列整齐，看起来就像天发展在同一个躯体上一样。
更上乘的刀客，会把鲥鱼的鳞片全数刮下，然后用丝线一片片的穿起。
这道文思豆腐，在刀工中可谓是神工鬼斧了。
盐菜挑选讲究，必须大头菜，且只取叶和茎。
像是如许一道菜，也只要真正看人做一次，才晓得内里的难点。
普通的宝塔肉从塔底到塔尖，最标准是12-13层。
从首到尾拉开，肉片约有一米多长。
因为鲥鱼肉中多细刺，以是吃起来很费事。
宝塔肉就是此中典范，因为它外型新奇、光彩油润、香气浓烈，形状似金字塔。
这一次李悠长必定是拿出统统本领了，以是措置过鲥鱼以后，他当即做了一份宝塔肉。
只见上千条长如牙签，细如粉丝的豆腐丝，漂泊游戈在清汤当中，轻巧、洁白、精美。
再稍等半晌，去舀第三口汤，喝到的就是至公鸭和麻鸭异化的味道。
但是，就是有人能够把这一大恨事给窜改了。
刀工更是每一名厨师的入门必修课，固然菜刀还是那把大菜刀，但是在他们的手里绽放的光芒是最刺眼的。
红烧狮子头的正宗做法，关头是调肉馅，一些重视事项做好了，做出来的红烧狮子头绝对醇香味浓。
当然，这个跟林不凡无关，他就只是记着了鲥鱼多刺。
上乘的刀客，在宰杀洗濯鲥鱼的时候，不动及鱼皮和鳞片。
仅仅几分钟，一块完整的豆腐就直接被切成了几千根细丝。
人家李悠长之前能赚到钱，真不是荣幸，而是有真本领啊！
才有了宋人彭渊材说的“一恨鲥鱼多骨”和张爱玲说“一恨鲥鱼多刺，”之说。
既然如许，那还不消起来？
而接下来李大厨又做了两道菜，就把菜刀的上风阐扬的淋漓尽致，也让林不凡真正见地到了甚么叫刀工。
当然，做买卖也不能墨守陈规，以是用鲥鱼、鲣鱼代替也行，毕竟质料分歧，层次也就分歧了。
这道菜大要波澜不惊，实则刀光暗涌。
抹上麦芽糖，炸至金黄。
这一次，就算了林不凡也见地到了这么一道绝活，只不过，就算是他，想要练就这一手刀工，也只能作弊作弊再作弊。
再说返来，烹制“三套鸭”最为关头的便是整禽脱骨的工艺。
豆腐丝细如毛发，在水中渐渐晕开，仿若中国的山川画般斑斓，几近“鬼斧神工”。
鲥鱼固然味道极美，但刺多且藐小，食用时颇多不便，难以纵情！
三套鸭做起来太费事，特别是措置过后，还需求长时候的蒸煮。
当然，这也需求饭店的气力强，比现在天的林不凡就做了很充分的筹办。