这必定极其磨练厨师的耐烦，全程都没有“剁”这个字！
剁好的肉馅装入盆中，插手适当食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌上劲，腌制半小时。
而只要把握了这两根关头，今后不管是做红烧狮子头，还是浅显的炸丸子、汆丸子，或是做饺子馅都非常好吃。
三套鸭做起来太费事，特别是措置过后，还需求长时候的蒸煮。
以是，在李悠长演出过后，就算是林不凡也看傻了眼。
大要上看这三套鸭刀工，不知从何提及，实在它但是内藏玄机呀！
在我国，自古在烹调界里就传播着一句话：无刀不成席。
当然，这个跟林不凡无关，他就只是记着了鲥鱼多刺。
先切片，再切丝。
颠末煮、焖、煎、蒸，五花肉油而不腻、酥而不烂。
以是想做好这道大菜，食材的挑选、调肉馅的体例是很关头的。
那么现在做的红烧狮子头，就更加林不凡看中。
红烧狮子头的正宗做法，关头是调肉馅，一些重视事项做好了，做出来的红烧狮子头绝对醇香味浓。
这一次，就算了林不凡也见地到了这么一道绝活，只不过，就算是他，想要练就这一手刀工，也只能作弊作弊再作弊。
三只禽头从大到下，摆列整齐，看起来就像天发展在同一个躯体上一样。
因为鲥鱼肉中多细刺，以是吃起来很费事。
而是手指悄悄使力，揉碎了鱼肉中的纤维和经脉，鲥鱼肉质才会如此细嫩！
回味之际，让人不住喝采。
按1、2步调的吃法，如此一层一层吃下去。
时候短了，必定是学不会的。
加上梅干菜香气扑鼻、暗香爽口，就成为一道既饱口福，又饱眼福的甘旨好菜。
品汤吃肉，一层层剥开三套鸭，剥开淮扬菜神品的面纱，方知传闻中能让前人闻香上马，知味泊车的美食，公然其名不虚。
但是丸子每一桌只要一盘，做得好就是做得好，这个可没甚么可代替的。
上乘的刀客，在宰杀洗濯鲥鱼的时候，不动及鱼皮和鳞片。
人家李悠长之前能赚到钱，真不是荣幸，而是有真本领啊！
它的确就是为了测试厨师的刀工而生，只要真正练出刀工的徒弟，才气在这块柔滑软滑的豆腐上游刃不足。
三套鸭子烩鱼头。
就算他有一些特长的绝活，自傲做出来的鸡，一点也不必老板差，李悠长也不会在这方面显摆。
而接下来，为了让学徒们看到本身的刀工，李悠长可谓是竭尽了尽力。
制作狮子头分歧于制作鱼丸、肉丸，切忌用绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的。
实在论刀工来讲，我国另有很多的刀工大菜，宝塔肉，脱骨鱼，金毛狮子鱼，都是对刀工寻求极致的表示。
毕竟在北方的大席之上，特别是在齐鲁之地，鸡和鱼才是配角。
张爱玲的人生三大憾事是“鲥鱼多刺，海棠无香，红楼未完”。
猪肉当然是熟食猪最好，将一块上好的三线五花肉蒸至六成熟。
宝塔肉就是此中典范，因为它外型新奇、光彩油润、香气浓烈，形状似金字塔。
而这个时候，作为一名合格的大厨，天然不能闲着。
这道菜大要波澜不惊，实则刀光暗涌。
平淡者剖开鸭腹取骨，这便落了下乘。
其他的一些调味料也很多，比如马蹄、鸡蛋、生粉、小葱、生姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、丁香。
宝塔肉实在是传统的盐菜扣肉衍生过来的，因为形似宝塔，得之其名。