胶原蛋白是一种不完整蛋白质，具有胶粘性，易固结成冻。
现在他才晓得，做这道菜尽量一向用小火焖20-30分钟，不要尝试大火。
因为这类豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，成果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。
比及淀粉糊化后，芡汁已经均匀地包裹住食材，既能够出锅装盘。
这道菜甜咸适中，汤汁黏稠，另有蒜叶奇特的香气。
从这道菜能够看出，勾芡是非常首要的。
如果芡汁过浓则可加水稀释，如果芡汁过稀，则要加干淀粉加以调剂。
一盆色美味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。
这个部位肉质细嫩、脂肪丰富、味道鲜美。
还好是在池子里，以是第二次，他挑选了用锅盖挡住。
“老板要做麻婆豆腐？这个看似简朴，做好可不轻易。”李悠长笑着道。
以是，就算是一道简朴的麻婆豆腐，他也做到了极致。
之前他没有金手指，加上要给赵依依进补，就挑选了做红烧河鳗。
自来芡烧，必须选用含有丰富胶原蛋白的质料，佐料重用糖和油。
既然林不凡想做，那必定就是有一手，必定能做好。
起锅今后，再来上一把花椒面辣椒面，洒在豆腐上。
最好选用沙锅，带盖保温。
肥美的青鱼上市，一条18斤以上的鱼取其头尾，只能做出一盘“下巴划水”。
统统人又全都看向李悠长，而李悠长很明显对于厨房的掌控力度很强。
以是，明天林不凡能吝啬了？
胶原蛋白的多少与质料的种类、老嫩、大小、质地密切相干，只要充足的胶原蛋白才会产生必然的胶粘度。
再有就是河鳗措置后，最好冰冻24小时以上，在烧制时能最大程度保持完整形状。
“老李的技术真是不错。”林不凡满口的赞叹。
只不过，明天就只要中午的那些客人，早晨但是旅店但是不上人的。
本来林不凡尝试过两次，但是一向做不好。
一个启事是肠胃不好，分歧适吃海鲜，另一个就是小朋友喜好吃刺少的。
红烧后，色酱红、皮肥糯、肉嫩白，看上去就让人垂涎三尺。
这么做出来的，天然就是干烧桂鱼。
这类勾芡体例普通合用于爆炒的菜肴中。
这里先说一件糗事，那是因为传闻河鳗对白叟和孩子非常友爱，以是林不凡之前就买过一次河鳗，并且还亲身做了。
他早就晓得厨房冰箱里另有甚么东西，以是也都有所筹算。
“刚才措置青鱼的时候，特地留下来的。”
添补的有干贝、火腿、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、鸡胗、白果、青豆……
当菜即将炒熟时，将调味的芡汁倒入锅中均匀地翻炒。
厥后那些苦哈哈的公众开端一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱。
看到李悠长措置完鸭子以后，林不凡看着残剩的一些原质料，笑着道。
这东西但是真正的豪侈品，因为鱼的嘴唇能有多少？
当时林不凡做第二次的时候，就大火收汁太急，导致鱼肉比较软烂。
别的需求重视的是，尽量挑选背鳍不是很多的河鳗，如许根基上就包管没刺。
再就是淋入法，当菜肴即将炒熟时，将芡汁缓缓倒入锅中，并一边淋入芡汁一边闲逛炒锅。
相传麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在川都万福桥边，有一家原名“陈昌隆饭铺”的店面。
看林不凡的神采，李悠长就感受非常对劲。
吃上一口，鲜嫩多汁，一不留意，甘旨就滑进了胃中，幸运感满满！