到唐朝当了个小京官的您，在休假不上班的日子里，跟朋友同僚脱下官服，一起去逛东市和西市。逛累了，肚子也饿了，就近走入一家叫“张家楼”的食店，体验一下大唐都城餐饮业的办事质量。
不过这又有个题目了，比如说您跟几个朋友外出打猎，忙活半天，放倒了一头大野猪，找柴生火，剥皮切肉，田野烧烤，哥儿几个美美撮一顿，然后野猪肉还剩下一大堆呢！叫下人背回家去也一顿吃不完，这如果放坏了如何办？暴殄天物是要遭天打雷劈的。
那边又有客人说啦，老子不爱吃膻腥的牛羊肉，老子就要吃猪肉，不供应猪肉就赞扬你唐穿团宰客。唉，至于嘛，客人别冲动，谁说唐朝没猪肉啊。固然不像牛肉那么金贵，也不像羊肉那么提高，但猪肉也算人们常见肉食之一，不会没供应的。
甚么？您说您吃巨无霸长大的，非牛不欢，没牛肉吃，活不下去？这都是惯出来的弊端。好吧，如果拼了性命也要吃牛肉，唐人倒也不是没有变通的体例。
您嫌羊肉膻味大吗？没干系，我们在烹调体例上多重视点儿，精益求精，妙手是能把羊肉做得很好吃的。
浅显唐朝人吃的炙羊肉、蒸羊头、羊肉面条，就未几说了。单说某天您的同事请您去家里用饭，说宴客主菜是“过厅羊”，这但是当世名馔，您千万别错过这个机遇。
甚么话犯了忌讳呢？
要说唐朝的牛肉名菜，给您慎重保举一道“牛头褒”。
谁宴客？穿成唐朝官员还这么吝啬，您不如穿越成严监生算了。
唐朝人吃猪肉，最常用的做法也是蒸着吃。《西纪行》里动不动就弄个大蒸笼来服侍师父和二师兄，那是有糊口根本的。
这时候仆人请众来宾下堂，也来到刚杀好的肥羊前，客人们觑来看去，瞅中哪块羊肉好，本身用刀子割下来。一旁奉侍的下人奉上色彩分歧的彩锦，把自选羊肉包扎好，送去蒸熟。
酒过三巡，菜献数道，歌舞告一段落，主菜要上场了。
高朋坐在堂口的位子，一方面是便于上菜时先敬给他；另一方面也是便利旁观歌舞―当时候停止正式宴会，堂下院里八成要有歌舞节目佐餐。
踉跄出店，您又满头雾水了吧？这开饭店还怕大肚汉？就算说得那里不对了，过来改正就是，如何又随随便便踹人啊？唐朝人做买卖这么不讲究和蔼生财吗？
说错了吧，不是猪肉，是羊肉。
唐律明文规定，杀自家牛马徒一年，但是“误杀，不坐”。至于如何证明是不对杀，而不是用心杀，从速把煮好的牛肉盛一盘送给邻居，那就必定是误杀啦……
这道名菜首要在南边地区风行，天高天子远，长安管不着的处所才有牛肉名菜的保存空间嘛。制作过程以下：
倒壶茶？估计没有，费事您今后翻翻本书喝茶篇。
如果您的厨艺程度跟作者鹿差未几，那么就不建议本身在家烹调牛肉，八成会糟蹋了这好不轻易弄来的珍品，顺带毒死本身。拎出门去，交给熟悉的食店整治吧！重视，必然如果熟悉的，跟店东友情特别好才行，不然人家没准儿会向官府告密您。
最简朴的体例是去村落暗里买点儿牛肉，或者本身野生几头牛，趁黑夜里偷偷杀掉，关起门来本身弄熟了吃，别让别人瞥见。就算有邻居闻着味道不对，一排闼出去了，现场抓到您家吃牛肉，您也能强词夺理地回嘴：“我杀了牛没错，不过是误杀！误杀！一时失手罢了！”
同理，过年前大范围杀猪杀羊，也会有很多肉一时吃不完。这时候就得动用科技手腕―野生防腐剂甚么的弱爆了，前人用盐、醋、酒、花椒等各种调料，加上风干、烘干、发酵等制作技术，就能做出脯、腊、酢、菹[42]等各种纯天然、无公害，保质期又很长的食品，并且很好吃哟。