北京烤鸭又称北平烤鸭，是具有天下名誉的北京闻名菜式，用料为优良肉食北京鸭。
鸭子入炉后，要用挑杆有规律地更调鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子表面饱满，色彩呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的暗香，细品起来，滋味更加美好。
严格地说，只要这类烤法才叫北京烤鸭。
洛烟将故宫的首要处所逛完，就已经累的不可了，又累又饿，吵着要去吃北京烤鸭。
“嗯嗯，”洛烟一脸放光，仿佛已经坐在北京烤鸭店里，大快朵颐。
传闻，跟着朱棣篡位迁都北京后，也趁便带走了很多南京宫廷里烤鸭的妙手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了官方，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。
而当时的称呼则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。
新中国建立后，北京烤鸭的名誉与日俱增，更加闻名天下。
挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时候长。
“全聚德”的初创人杨全仁起初是个经谋生鸡生鸭买卖的小商，堆集本钱后初创了全聚德烤鸭店，礼聘了曾在清宫御膳房当差的一名烤鸭徒弟，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精美烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在官方繁衍开来。
至于翊坤宫，是当年流行环球的《甄嬛传》内里，阿谁年氏华妃，汗青上的年妃，有传闻她是雍正帝的宠妃，身后被追封为敦肃皇贵妃所住的宫殿。
叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最闻名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为质料，净首要求在2．5公斤摆布。
为了适应社会生长需求，现在鸭店的烤制操纵已逾加当代化，风味更加珍美。烤鸭家属中最光辉的要算是全聚德了，是它建立了烤鸭家属的北京形象大使职位。
在1864年，都城名誉最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又生长到了“挂炉”期间。
一来，表示对咸丰帝的眷恋，念念不忘天赋子对本身的雨露之恩，以显现本身的美德；二来，对同治帝有哺育劬劳之苦，以显现本身的仁慈。
比起挂炉烤鸭，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭仿佛在人们的印象中不那么深切了，幸亏有着近600年汗青的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国度非物质文明遗产庇护”。
“我又不是会给妈告状的人，那一次是杜薇告的状，你要找，就去找她的费事。”洛烟吐了吐舌头，对扳连了杜宇，表示深深的歉意。
全聚德采纳的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子内里灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这体例既不让鸭子因被烤而失水又能够让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。
相传，烤鸭之美，是源于宝贵种类的北京鸭，它是现当代界最优良的一种肉食鸭。传闻，这一特种纯北京鸭的豢养，约起于千年前摆布，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一向持续下来，才得此良好纯种，并培养成今之宝贵的肉食鸭种。
“好吧，只要这一次，归去不准奉告妈，我带着你去北京烤鸭了。”杜宇无法地看了她一眼，自从洛烟有身今后，杨宜就再也不答应她吃任何内里的东西了。
即用填喂体例育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不但如此，北京鸭曾在百年之前传至西欧，经繁育一鸣惊人。因此，作为优良种类的北京鸭，成为天下宝贵鸭种来源已久。