因为怀石摒挡需求很多各种天上飞的海里游的山禽海兽，以是小林龙胆必须尽快地处理这些食材。
法度摒挡，即法国菜，是西餐中最着名的菜系，讲究仰仗其对质料的认知及矫捷应用，缔造出很多脍炙人丁的好菜美食，这就是法国菜引以高傲的处所。法国菜精益求精，将以往的古典菜肴推向新菜烹调法，并相互鉴戒应用，调制的体例讲究风味、天然****性、装潢和色彩的共同。
在等候鱼翅去腥的时候，小林龙胆持续把一些所需的质料措置。
“以是，为了克服杨明老板，请你们务必用最大的尽力，厮杀吧！”
现在她需求铺制怀石摒挡的中部一层，这也是怀石摒挡能不能够够美不甘旨最首要的一个处所。
在鹅肝四周洒下一圈欧洲特有的菌类—松露。
小林龙胆已经筹办装盘了。
这么说着，薙切绘里奈看向别的一边，本来是和小林龙胆一组，现在远月十杰排名第一的司瑛士。
小林龙胆对着司瑛士笑了笑：“固然刚才我们是一组并肩作战过，但等下我可不会部下包涵哦。”
完成统统步调后，司瑛士看向小林龙胆那边。
小林龙胆的食材措置也极其邃密，能够做到鱼没有一根刺，蔬菜的用量精准禁止。这道菜的分量能够在我们本国门客来看过分少量，但一席宴下来，统统食品才能够都被享用，要晓得毫不华侈食材也是东洋摒挡的哲学之一。
听到薙切绘里奈顿挫顿挫的话，通过第二轮提拔的四民气中微微一沉。
倒入鹿儿岛出产的十年纹次郎烧酒，直至漫过统统食材，撒入少量盐和胡椒，调匀。
怀石摒挡是在敞亮欢愉的环境里，在主顾面前闪现出各种食材的色采斑澜的组合。让就餐的客人获得色香味的满足的同时，享用各种好菜的共同。
怀石摒挡具有非常严格的法则，也是东洋菜系中最早最正统的烹调体系。此中怀石摒挡最大的特性就是利用当季的食品格料，不消任何酱料调色，尽量保持食品的原貌和光彩，重在表达“规复食品本身的味道”，以敬天然之本真。
作为一名善于法度摒挡的大厨，司瑛士没来由舍弃本身的刚强。
这一次司瑛士制作的摒挡是法国最驰名誉的摒挡，法度传统鹅肝。
他用工致的西式餐刀，悄悄地把鹅肝切成平分薄块。
他用小火微煎鹅肝，非常轻巧地用木铲子，悄悄地翻滚着，等候鹅肝团体金黄后，停火放入盘中。
因为鹅肝是合适凉吃的，以是在完成鹅肝的制作后，司瑛士把制作完成的摒挡，放在一个精美的无扇冷风机上面，来使鹅肝尽快冷却。
小林龙胆这一次，并不是遵循非常传统的怀石摒挡制作这道名菜，而是往内里插手了本身的创新设法。
小林龙胆拿出一个颀长的剔骨刀。
悄悄地把鱼翅的皮层措置掉，并且一刀刀地把去皮的鱼翅一刀刀地切出细细的纹路。
已稀有百年汗青的怀石摒挡，最后确切为东洋茶道的茶席上，装备的一些精彩的“小菜”罢了，为客人“垫垫底”，以免长时候只是喝茶而单调无趣。而这类植根于茶道简朴的餐点，也跟着东洋茶道的生长逐步走入上流贵族，到厥后更演变成为贵族和东洋精英中风行的精美的用餐气势，也就是现在的怀石摒挡。
选用上好的北海道鲍鱼，冲绳的海参、奈良的干贝，九州的鱼翅做为主料。
她把鱼翅放到空盘中，把姜片覆盖在上面，用鹿儿岛出产的纹次郎烧酒灌溉鱼翅满身。
最后在上面涂上一层被称为天下上最贵重的鱼子酱—白化鳇鱼卵，和食用金箔异化而成的鱼子酱。