值得重视的是，油不要先放，等其他的质料揉成团了，再放入油揉匀，这个过程会有点恶心，因为整团面团像坨翔一样，不管是表面还是手感，都能让人恶心一整天，不过对于杨明来讲，这些都是小意义罢了，对峙一会儿就好了。
油条很快就浮到大要了，要用筷子不竭的翻搅，不然炸不均匀。直到完整疏松，大要金黄便能够了。
那为甚么油条要两块面一起炸呢？
而现在，杨明便是筹办动手炸油条。
这就触及到面团疏松体例的题目。
醒发好的面团，光是一团，一次性投入油锅中，起码能够炸出十根油条。
油条的质料非常简朴，只需求面粉、泡打粉、小苏打、盐、鸡蛋、油、水便可。
很多面点为了制止口感硬、不轻易咀嚼，都要先疏松，比如面包、包子、饼干、蛋糕等等。
吃过油条的都晓得，一根油条是由两块面团连络在一起的，外边金黄酥脆，两块面团连络在一起的处所色彩发白，口感软嫩。油条内里都是很大的孔洞，吃起来外酥内软。
关于油条的由来，传播最久的就是南宋期间奸臣秦桧谗谄忠良岳飞以后，南宋百姓对其恨之入骨，因而用面团捏成秦桧和他老婆的模样放在热油锅里油炸以解心头之恨，有人尝了一口，感觉还挺好吃，因而就有呈现了专门炸这类食品的摊位，并且把这类食品称为“油炸桧”，传闻至今仍有一些处所相沿这类叫法。
想想看，一大夙起床去上学，在黉舍门口的早餐摊前线队，打包豆浆和油条走人，然后一手一根油条狼吞虎咽地吃着，又猛地咽下豆浆，便急仓促地上课去。
每两个长方块叠在一起，用筷子在长方块面团中间用力压下，压好的面团闪现斑斓的四瓣花朵形状。
醒发好的面团非常小，大抵碗口大小，不像做包子、做面包啥的，面团醒发以后，都变的好大好大，乃至有的脸盆那么大。
油条绝对在早餐中有着举足轻重的感化。外酥内软的油条，搭配豆浆、豆腐脑、清粥，再配上一碟小咸菜，是很多人早餐的标配，吃完，用纸巾擦擦嘴角的油渍，驱逐一天繁忙的事情学习，感受非常结壮。
与此同时，杨明往锅内倒入植物油，加热转小火保持温度，将压好的面团悄悄地扯住两端渐渐拉长，放入油锅中，用筷子不竭翻转，直到油条收缩成型，夹出淋干油就好。
包子、面包这些，用的是生物疏松法，也就是活的酵母菌，这些酵母菌在醒发面团的过程中，呼吸产生二氧化碳，这些二氧化碳让面团疏松起来。以是醒发以后的包子、面包面团会变大。
揉面的过程中，杨明仿佛具稀有十年经历的教员傅，全部过程中没有涓滴懒惰，全程一气呵成，仿佛已经演练过无数遍一样，全部行动令人赏心好看，如同教科书普通松散标准。
在这个过程中，杨明始终是用两手拎住油条的两端，捏紧，悄悄放入锅中，这是一个不大不小的奥妙。值得重视的是，在把油条拉长的过程中，两端必然不要太用力，不然影响油条收缩感。
杨明在面板和面团上都刷一层油，再将面团搓生长条，略微压扁生长条状，用刀切成小长方块，面团擀成面片，然后切成条，两两叠起来。再用筷子压一下。
简朴来讲，之以是两根贴一块炸，是因为单根炸的话油条收缩不起来！
《琐事闲录》记录了很多油条的叫法：“油炸条面类如寒具，南北各省均食此点心，或呼果子，或呼为油胚，豫省又呼为麻糖，为油馍，即都中之油炸鬼也。”馃子、果子、油胚、麻糖、油馍，这些油条的叫法直到现在也有很多处地点相沿。