杨明遵循礼节，用右手拿钳子夹住蜗牛壳，左手用叉子将蜗牛肉挑出，放到鼻尖前。
杨明小小地抿了一小口，入口酸甜，没有普通葡萄酒陈酿太久的涩味，反而非常天然适口，令人大开胃口。
恰是因为汗青悠长和质料希少，蜗牛在法国就变得愈发宝贵，终究成为有钱人在昌大场合才气享用的好菜，并进级成为法国的“国菜”。
杨明心中吐槽一番以后，便看向此次真正的大餐，法国蜗牛。
法国蜗牛生长今后，均匀体重可达400克。贝壳呈圆球形，壳高28毫米，宽60毫米。壳质厚而坚固，不透明，有5个螺层，螺旋部增加迟缓，呈低圆锥形。体螺层膨大，壳口不向下倾斜，壳面呈深黄褐色或黄褐色，有光芒，并有多条黑褐色带。壳顶钝，成体之脐孔被轴唇粉饰。壳口呈椭圆形，口缘锋利，口唇外折，内质呈淡黄色或淡褐色。
挑选入菜的蜗牛，有一件非常首要的事情要重视，就是要挑选壳的边沿比较硬的蜗牛。
你没有听错，烹调法国蜗牛，是每一其中初级厨师的恶梦！
普通来讲，烹调法国蜗牛的时候，需求将蜗牛放在带水的盆子内里一天一夜，让蜗牛将体内的残渣全数吐出来，将它洗的干清干净，然后放入沸水当中，用热水再烫一遍。
“这一份每一个细节的把控，都已经到了极致，真是想晓得，这是食戟之灵天下哪个厨师做的。”
法国人早在几百年前就晓得了蜗牛的甘旨，他们从当时起开端食用蜗牛，并以蜗牛为质料制作各种菜肴。因为本来糊口在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，以是当时蜗牛只是法国农夫餐桌上的家常菜罢了。
杨明正襟端坐地坐好，一旁美女办事员笑容盈盈，翻开一瓶50年份的勃艮第酒，淡红色的葡萄酒盛在高脚杯中三分之一，杨明用手握起悄悄泛动，在灯光下反射出好像红宝石般的瑰丽光彩。
杨明先是凑上去，闻了闻葡萄酒的香味，50年的陈酿，让这杯勃艮第酒带着一丝光阴的沉淀，仿佛能够将人拉入到悠长的汗青当中，芳香的气味劈面而来，让人沉浸不凡。
法国蜗牛在成为中初级厨师恶梦的同时，实在也成为中基层主顾的梦魇！
“这蜗牛没有披收回涓滴异味，乃至就连它本身的一丁点腥味都没有，明显在放在水盆里的时候，是用毫无净化毫无异味只要完美干净的清泉浸泡。”
法国蜗牛需求装备钳子和双齿叉。就餐时，用右手拿钳子夹住蜗牛壳，左手用叉子将蜗牛肉挑出食用。
想要烹调好法国蜗牛，此中的难度非常高。
从法国蜗牛的现存的数量，以及养殖环境来看，还不能让它变成厨师们的恶梦。
法国蜗牛别号：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮，蜗牛，为蜗牛科动。
“可惜，为甚么远月餐厅比我还抠门，一份法国蜗牛，就只要戋戋三只蜗牛啊！”
而在食用蜗牛的时候，最好搭配蜗牛产地出产的美酒，勃艮第蜗牛就要配勃艮第酒，或是香槟酒如许的起泡酒。关头要挑选口感很轻很暖和的酒，比方勃艮第酒如许没有颠末橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，或者勃艮第最着名的黑皮诺葡萄酒，都能够激起蜗牛肉的香气。反之那些浓烈的葡萄酒，则会粉碎蜗牛原有的美味。
杨明早就体味过，想要做到完美的法国蜗牛，其外层闪现褐色，内层为软软嫩嫩的蜗牛肉，吃起来喷香舒爽，吃在嘴里，鲜香，甘旨，适口，将会带来三重天一样的感受。
很多中原旅客屁颠屁颠地跑到法国餐厅，觉得有钱就是大爷，却底子不晓得这些东西，只能成为本国人眼中的发作户，不晓得丢了多少脸面。