长达一个多小时的腌制，牛排的味道绝对已经达到了完美，没有过量的交换，两人的煎制体例出奇的分歧。
实在食材甚么不首要，美食的最极致，便是味道和口感上的闪现，只要达到了这两条，食材底子没有贵贱。
四周，两边，定型后锁住汁水，然后拆线。
被人瞧不起了，香菇如何了？我的蘑菇比你大！
并且叶尘也向来没以为新奇的香菇会比高贵的小褐菇差。
足足耐烦小火翻炒近三非常钟，蘑菇酱才被搞定。
本地的处所口味，加上目前季候的环境，实在甜味太重的话，结果并不是太好。
反而耐着性子拿着鹅肝在煎盘上烤了起来！
香煎鹅肝这货竟然没用油！
几次肯定牢固无误后，叶尘便开端了煎制。
定型冷藏后刷满蛋液，最后铺满一层改好刀的斑纹酥皮。
好吧，差点开车了。
叶尘懒很多言，统统都要比及最厥后下结论。
小火翻炒，这是一个很费事的过程。
味道才是最首要的，至于做法，每小我的风俗不一样，他是来踢馆的，又不是来讲授的，没需求管这么多。
接下来的蘑菇酱但是重头戏，整道菜的灵魂之一便是这俭朴无华的蘑菇酱。
小褐菇做成的蘑菇酱，在最后的烤制环节，不但单能为牛肉的香气作为帮助，汁水上，也能使其更加充盈。
牛排的腌制，也是很首要的一点，考虑到蘑菇酱的身分，叶尘特地找来了一个针管，玫瑰盐，黑胡椒异化的汁水充分融会后，缓缓注射进牛排中。
在蘑菇上的调制上，叶尘细心的思虑了一番。
叶尘的做法完整将鹅肝的油脂解除，固然措置体例很慢，不过不得不说，这确切是一项创新。
橄榄油，红葱头，大蒜，迷迭香，白兰地，黑胡椒，玫瑰盐，另有筹办好的小褐菇和些许的香菇丁。
惠灵顿这道菜不管是工艺还是措置伎俩，甭管厨师做的多完美，但是成品，必然会有个通病！
不然味道的话，底子不值一提。
拿着夹子腾空烤制！
面皮上铺满一层帕尔马蜜瓜火腿，然后就是放凉的蘑菇酱，磨碎的黑松露缓缓洒落，煎好的牛排和鹅肝顺次放上！
之前筹办好的其他食材也都纷繁上阵，铺满菲力的是第戎芥末酱。
做好酥皮后，叶尘赶紧将其放进冰箱冷藏。
在牛排的措置上，叶尘选用了极其具有难度的措置体例。
这道工序主如果为了给这块菲力定型，至于火候和成熟，都是看厨师本身。
蘑菇中的水分比较多，遇热会缩紧的质感会不竭的解除多余的汁水，然后再热量的感化下，再融入到蘑菇中，这是一个循环。
“......”
“你是中原人？”
对于食材本身本质上的升华。
听上去仿佛没有甚么难度，但是实际操纵起来，可贵一匹。
看着开端质变的鹅肝，缓缓排泄的油脂，村二恍然大悟！
不过想要应用好这门伎俩的话，必然要对这块肉质有着极其深切的体味。
天下名菇之一的小褐菇，普通都很难买到，只要这类初级的西餐厅才会长年有着备货。
这操纵他做厨师这么多年都没见过！
浅显的讲就是在措置这类大块牛排时，用厨房用绳将牛排停止牢固。
但是他不清楚的是，传说级医术和顶级药理精通的叶尘，早早就把面前的这块菲力安排的明显白白！
然后冷藏定型，拿出之前筹办好的酥皮，将定型结束的菲力卷再次停止包裹。
来，注射！
不但单是鹅肝的，另有酥皮，以及菲力披收回来的油脂。