胡娇娇一把抢过菜单，她吃紧忙忙一目十行的看了那菜单后，迷惑不解的问店老板道：“黄山臭桂鱼是道菜吗？是不是很臭呀？本来有点让人不太敢点，但是我又比较猎奇，这么还会有人情愿吃臭了点雨，以是还是问一下店老板你一下详细点启事。”
我们一听特别欢畅，从速竖起耳朵细心的听起来，只听老板热忱弥漫，洋洋洒洒的说道：“把桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍半晌，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。然后将鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍半晌，再插手干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。把炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香超卓，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不消，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜略加装点即成。”们听老板说得津津有味，垂涎三尺，口水都将近掉出来了，因而忙不迭的说道好勒，我们就要这个臭鱼。
店老板微微一笑的说：“女人，那你就错了，你不要听名字不好听就不吃了，海水不成斗量，人不成貌像，菜也不能光听名字，这道臭鳜鱼是我们徽州地区传统名菜，徽州菜代表之一，风行于徽州一府六县各地。腌鲜鳜鱼原名屯溪鳜鱼，别名臭实鲜、臭鳜鱼等。鳜鱼，原产于长江，每年重阳节到次年腐败节为盛产期。初度见到的人确切不太敢下筷，因为鳜鱼收回的似臭非臭的气味，叫人有点担忧，觉得是鱼败北变质了，实在，这一点你们一点也不要担忧，这决不是菜变味而收回的异味，这是这道菜独占的独一无二，与众分歧的风味。特别是当你吃一口后，你会惊奇地发明它的味道是那样的鲜美，关于它的由来另有几个小故事，第一个最后这徽州名菜臭桂鱼确切是用臭鱼做的，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，照顾的桂鱼未保存好发臭了，他的老婆贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱措置了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼颠末摒挡，味道竟然好极了。徽商借此推行，村里乡亲纷繁仿效，不经意间，臭桂鱼竟然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜典范，竟然有了鱼不臭不吃的民风。另一个故事是暮年徽商远行，沿途放排，捕鱼为食，存的桂鱼时候久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里以外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香（扑鼻，成矣。先人将劳动者的聪明发扬光大，把臭鱼的腌法停止了提炼构成套路，先用上好的精盐浸水，将桂鱼浸渍六天，比例要恰好，不然味道就偏了。制作精美的臭桂鱼出缸后，鱼鳃还是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮披收回一种似臭非臭的特别气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，不但无异味，反而鲜香非常，是为上等好菜，此菜已成徽菜榜样，有说道是，没吃臭桂鱼，即是没吃徽菜。并且这制作体例也极其简朴，看各位远道而来，我就把这做鱼的秘方奉告给诸位吧，怕你们吃了以后，一见钟情，影象犹新，长生难忘，归去以后又吃不了了。”
流沙猎奇的说：“对了，店老板，你说菜单上写的这个蕨粉圆子是甚么，另有蕨粉到底是个甚么东西，我如何向来都没有传闻过呢？”这家伙耐久都锦衣玉食，万千宠嬖于一身，没有吃过苦，这些不太下台面的菜天然见所未见，闻所未闻。店老板不紧不慢的提及来：“蕨粉是用山蕨根捣碎洗出来的淀粉。山蕨有着与其肥大的身躯不相称的盘根错节的褐玄色的根系，漫衍在其上面尺把深的泥土层中，富含淀粉。制作过程非常费事，我们得在挖茶棵或是冬闲时都会从山坡地里挖回一捆捆的蕨根，用水洗净后放在石槽内舂烂成糊状，然后装在一只白布袋中放入一个装着水的木桶顶用力揉洗，直到袋中成了清渣。这满桶的浆水沉淀一个早晨，第二天朝晨上面就成了净水，统统的淀粉全沉淀于桶底。安闲地倒掉上面的水，桶底的淀粉细致灰白，约有三五寸厚，煞是喜人。用菜刀将淀粉一块块地铲下，放入竹匾中晒干，就是所谓的蕨粉了。山蕨属凤尾蕨科多年生草本植物，孢子滋长，普通每年腐败前后萌发。山蕨多生于山地阳坡或半阳坡阳光充沛之处，泥土深厚之处的蕨出土长成6-8寸长时分外细弱，因顶端之冠呈快意状，故而又称快意菜。食用山蕨的汗青记录较早，在《诗经》里就有陟彼南山，言采其蕨的记录，周王朝时祭奠神灵，还把蕨菜作为贡品之一，可见其汗青悠长，弥足贵重。祁门人将山蕨作菜肴，其烹调体例相称讲求，现作简朴先容。将采来的山蕨掐去下端老的部分，再掐成寸许的小段，洗净后先在锅中红锅翻炒，直至其水分渐少成干瘪状时，将其拢向一边，放油下锅，油热后放盐，翻炒，再放入蒜叶和少量酱油味精便可起锅。如不放蒜叶亦可放入酸腌菜少量，风味亦分歧。如此爆炒山蕨暗香爽口，食之开胃。山蕨还能够放入开水锅中稍煮一会，捞出后晒干备食，比如干山蕨炖鸡、炖腊肉，甘旨非常。山蕨的根茎还能够提取淀粉食用。水蕨是蕨的另类，因其多发展在溪涧旁，河边潮湿处而得名。初春抽茎，绿如翡翠。水蕨食用期较长，直到其叶片展开，仍未变老变硬时，仍可采食。我们祁门乡土菜水蕨炒腊肉也特别不错，尤如绿翡翠、红玛瑙，其色香味俱佳、味道暗香，可谓菜之美者。另有呀，这做蕨粉圆子也比较讲求，先在大铁锅里用文火将蕨粉几次翻炒，让其干透成细粉，只要如许调做的圆子蒸熟就不会呈现生粉子，再将猪肉、五香豆干以及香菇、冬笋、虾米等配料切成细丁，放入细盐、味精等作料，倒进炒细的蕨粉中异化均匀，然后插手适当开水，搅调成硬糊状，再轻搓成一个个圆子，放入蒸笼大火蒸制熟透即成。其味鲜软、柔韧适口，偶然再将其下锅增加葱蒜等作料，用猪油烩一下，味道更佳。除蕨粉圆子外，另有效葛粉做的葛粉圆子。葛是一种野生藤本植物，其根部粗大富含淀粉，挖回后用一样的体例提取其淀粉，就是葛粉。葛粉比蕨粉白些，做圆子的体例也是一样的。到时候我再给你们放入一些，让各位客观尝尝鲜。”