盘子是一只大瓷盘，看模样是中国的瓷器，上面刻了瓷窑的印，一团空心菜落在盘子里，渐渐地伸展开，就像慵懒的美人。
“您放心，客人，虫都能吃，人也能吃的！”
我用筷子夹起了两根，因为一根实在不敷塞牙缝，咬下去的时候，味道很淡，调味的时候，阿三哥只加了一点盐，他说如许做的目标是让菜本身的美味不被袒护。
“空心菜炒了以后缩水很短长，一斤摆布的空心菜，只做得了一盘。”
这道菜从取材和意境上来讲远比不上顶级厨师做的摒挡，但是它就像看惯了都会风景的人俄然走到了村落，找到了好久不见的天然之美。
“地里的蔬菜，这都是大天然母亲的恩赐。”
厨房洁净整齐，凡是是一个厨师杰出职业品德的表现，固然前提有限，后厨连墙都没有，是直接搭的板子，但是我们能够清楚地看到这里餐具上没有一点油污，菜板整齐地放在一起。
不到一分钟的时候，跟着菜的水分流失，很快就瘪下来，只留下了一盘的分量，但是根根都是精华。
从阿三哥的理念能够看出，印度人对于吃，已经不是一种心机需求，而是一种信奉。
阿三哥在地里拔了一大把空心菜，分量充足10多份了吧？我问他客人很多吗，他说，这么多只够做一份。
在措置菜的时候，阿三哥只取了菜顶端两三寸长的嫩尖，如许一道菜留下来可食用的素材也就所剩无几咯。
飞鱼君明天就去了印度街头，寻觅官方的一道绝活――飞菜！
洗菜时必然不能伤到菜叶，不然就会让菜的品格降落，那新奇的绿菜叶，一看就让人很有食欲。在天然当中，绿色是最能让民气旷神怡的色彩。
蔬菜过油的好处，一是不粘锅，二是能保存菜的甘旨，让菜的汁液不会挥发走。
本来还要靠鼻子，传闻顶级的香奈儿香水，她的品香师能够用鼻子辨别出数百种香料的纤细不同。
大师都在为这出色的美食演出鼓掌，谁说美食不能如许玩？
洗菜择菜烹菜的工序简朴干脆，但是每一步都反应了一良庖师的当真态度，另有多年来的经历。
阿三哥洗菜的时候，也是先粗洗一次，去掉菜叶大要的泥沙，然后在净水里一根一根洗净，用拇指和食指悄悄揉搓空心菜较粗的茎，这个过程中把一些枯萎的叶和一些难以洗濯的部位择掉。
这时锅里的菜已经和油分离，统统路边的人都停下来谛视着这道“飞菜”最激动听心的时候！阿三哥请的助手不断地往劈面走，这时我才发明，本来客人坐的处所都是在街劈面，隔了差未几有20多米，莫非这菜还真的要飞出去？
“阿三哥，这菜叶上面如何有这么多被虫咬过的洞？”
“好！”
“传闻印度人很喜好吃咖喱？”
“印度这边比较掉队，农药本钱高了。”一想，还真是这么回事。
“阿三哥，在印度男人普通不在厨房，为甚么你会当厨师？”
阿三哥端起锅，背对着劈面，锅超出脑顶往身后一抛，一团空心菜在空中划过一道完美的弧线，达到了劈面助手手里的盘子中。
我还是比较猎奇阿三哥如何调味，如何判定一道空心菜达到了完美的八分熟阶段。他笑着说：
前不久看了摔交吧爸爸，印度的经济比拟发财国度而言是比较掉队的，但是慢节拍的糊口却能够滋养一小我空虚古板有趣的心。
阿三哥奉告我，空心菜作为蔬菜固然好吃，在取材的时候相称讲求，空心菜有新老之分，老空心菜的藤上有崛起，而新菜的藤上倒是非常光滑柔滑的，老菜的菜质不脆、塞牙，在地里直接拔了做家禽的饲料。