快入夜的时候，一百斤卤肉才煮完。胡树平和崔淑芬要去给菜园里的蔬菜浇水，胡小林则渡着步子去了猪场。
胡小林还没走多远，神采青红不定的何菲菲便挡在了他的前面，“胡小林，你必须给我报歉！”
整整一下午，他都在家里帮父母煮肉。这让胡树祥两口儿老怀大慰，还说儿子长大了，晓得给家里排忧解难了。
“啥也没放啊。”胡小林脑瓜子摇的跟拨浪鼓一样，可不能说大话了。
家里的卤肉不放硝，也不放嫩肉粉。这两种东西都属于化学物品，会粉碎肉质。山查属于天然佐料，内里的脂肪酶和山查酸能够促进脂肪分化，进步蛋白分化酶的活性，能够起到滚烂易熟的结果。
此次放的也是五花肉，这个部位的猪肉长处是肥瘦均匀，是卤肉爱好者的首选。
“你小子犯啥病呢？”胡树祥瞪她一眼，看着崔淑芬说：“瞧见没，都是你惯得！”
“就咱锅肉往镇上一摆，能把他们都比下去。”扬眉吐气的胡树祥拿着烟斗吧嗒了几口，“等下在弄一锅，咱多攒下点钱给小林盖新房。”
炖肉在刚开端时，要用旺火。煮开今后则要用微火，让汤水冒泡，但是不沸腾便可。事理与炖肉不宜用冷水是一样的。为的是使肉块大要的蛋白质敏捷凝固。如许，肉中呈美味物质不易渗入汤中。一旦肉略微挺实后，撇去浮沫，便能够该用微火了。
“咱盖新房不消你掏钱。”胡小林底气更足了。
“咱可不想捣鼓一辈子这玩意儿！”胡小林倒背动手，“再说了，桥沟镇一斤卤肉才卖十八。刨去本钱和税啥的一斤才挣一块钱，一年下来也没几个钱。”
“成了！”胡树祥试了一下，表示胡小林停止烧火。等把铁篦子拿下来以后，他迫不及待的捞了一块儿，跑进了灶房，“好家伙，真香！”话音落下，他便端着盘子跑了出来，“你们尝尝，咱之前的肉都没这么香。”
“再尝尝吧，那一锅汤水得要好几千呢。”崔淑芬提起这事就心疼，这锅老汤是十几年前从内里买的。花了八百，又颠末十几年的时候，早就成了隧道的老汤。可谁晓得就因为何菲菲那一碗醋，完整毁了。
可谁知刚出胡同，便发明村民看向他的目光都特别古怪，远处几个婆娘指着他嘀咕，几位离的近的闲汉也笑的特别鄙陋。
“咱来烧火。”胡小林比他们还严峻呢，这是奇异山谷内里的泉水。如果除了好喝没别的结果，只能像傻小子一样提着斧头砍木头去了。
“当家的，你闻见啥香味儿没有？”烧火的崔淑芬抽了抽鼻子。
夏季温度高，水也轻易开。请大师搜刮（）看最全！更新最快的小说没过量久，大铁锅里的水便沸腾了，料包打滚以后，汤水的色彩也变成了微黄色。与此同时，淡淡的香料味儿也在氛围中伸展。
“爹，亏您还是跑江湖的呢。您就不想想，您如果给咱盖了新房，小雅不还得说咱没本领？”胡小林翻着白眼。
这时候也分歧适放盐。不然细胞里的液体盐分低，内里汤盐分高，细胞轻易脱水，会让肉质变紧，影响口感。
“那咱把这技术传给你不就得了？”胡树祥高低打量着他，这混小子仿佛懂事了。
又过了十几分钟，胡树祥拿起铁钩子试肉的生熟程度。这个也是有标准的，以钩子不吃力便能够插到底最好。
热气腾腾的肉片方才入口，别具一格的味道便囊括了口腔。细细咀嚼之下，才发明各种香料的味道都融入了卤肉当中，乃至还能感遭到山谷泉水的甜美和野山查中的微酸。