目睹一条条的腊肠挂了起来，学徒们内心很有几分别致，向来没想过，猪下水里的猪肠还能变成透明的肠衣，而这肠衣又能够拿来做成腊肠。腊肠的味道他们在沈小漾供应的饭菜里尝到了，有着和腊肉类似的味道，但口感更好，滋味更奇特，令人百吃不腻。
本地早已有腌制腊肉的大略体例，抹了盐，挂房梁风干，要吃的时候拿一挂下来。腊肠许是因为制作体例庞大，还没那小我折腾出来，以是固然是腊味班，沈小漾重点报告的也是腊肠和熏肉的制作。
担得起多少歌颂，就要经得起多少诽谤。
前面学习的烟熏腊肉一样诱人，表里分歧，蒸熟切成片，透明发亮，光彩素净，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙。和烟熏腊肉比起来，宁县原有的风干腊肉就跟柴火一样好吗。
跟着口碑与赞誉而来的，天然是无穷无尽的费事与祸事。
“现在开端非常首要的第一步，肠衣的制作。将新奇的猪小肠撕掉红色肥肉，用水冲洁净肠子内里，把肠子翻过来，持续冲刷一下，用盐搓一下，洗个三四次，接着用刀背把肠子内里那层红色的肉刮下来，刮完了再用盐、面粉和醋各冲刷一次，冲刷洁净了把肠子翻返来，最后冲刷一下，我们就能获得洁净透明的肠衣了，这些肠衣能够用盐腌起来，放阴凉的处所保存，需求用时再把盐冲刷洁净。”
“我们最早学习腊肠的制作。腊肠的制作能够分为几个步调，别离是：1、原质料筹办，包含肠衣、猪肉、配料和棉线；2、灌河蟹肠需求用灌河蟹肠器将用料灌到肠子里；3、将做好的腊肠放屋檐下晾干，间或晒晒太阳，大抵20天便能够了。”
订猪肠猪肉、配各种香料、制作简易灌河蟹肠器、安插出产园地……噢，另有事情服事情帽定做，沈小漾感受本身忙到飞起。卫生知识抽查的事情已经交给沈二郎筹办，幸亏那些学徒为了谋个生存，还是很当真对待，对比改掉不良风俗。
“现在开端做肠衣。”
没多久，沈小漾分出了三分之一善于肠衣做的好的持续做肠衣，又分了三分之统统猪肉腌猪肉，余下三分之一灌河蟹肠。
沈四娘在家闲的无聊，也跑过来凑热烈，沈小漾让她用牙签扎灌好的肠子以便出气。
“以上，听起来比较庞大，但操纵过一两次就能明白了。并且如果有人肠衣做的又快又好，今后能够卖肠衣，嫌做肠衣费事的直接买了做腊肠就很简朴了。”
到了开端制作那天，三十个学徒换上了划一的浅蓝粗布事情服和事情帽，有了几分宿世食品加工厂员工的模样，开端前都用沈小漾筹办的皂角洗了手。看着一双双指甲修建的齐划一整，干清干净的手，沈小漾浅笑表扬了一番。
妙味斋的后院已经塞得满满铛铛的腐乳和正在长霉的豆腐块，完整没有制作腊肠的空间，沈小漾特地在四周花了两百两银子租了个空荡荡的四合院，作为腊肠作坊。
学徒里也有几个是酒楼安排过来的，以是作坊开了没几天，腊肠熏肉的订单已经纷繁飞过来。沈小漾的豆腐和腐乳一起铺垫，到现在推出新产品，已经不需求特地奉上门要求试鲜了，妙味斋新奇吃食层出不穷，如同一颗冉冉升起的新星，照亮宁安县的饮食行业。