张其危也晓得当时也只要重视糊口质量或者品格的家庭才会有这些讲究的菜式。当然像现在就是非常正式的宴客了。并且仓猝间能够把这做到这个模样的家庭也未几。
进了院子再过两道天井就到了正屋。这南宫秋家屋子的派头还是没有张其危家大，张其危估摸也就四重天井。但这分歧适当时民居的修建喜单不喜双的特性。以是张其危想或许前面另有两道天井。这也只是按照经历的判定。
第二道菜是方肉。这方肉是取猪坐墩上的肥肉先用小火加盐和八角，茴香等香料煮至八分熟后捞起沥干水汽，在肉皮上抹用蜂蜜和酒调制成糊状的调味品放进油锅里炸。至肉皮金黄至深棕色便能够用一种带钩的雎县人叫做肉起子的公用东西捞起备用。上席时用刀划成正的四方体，在碗底铺垫上腌菜或者雎县特产炸辣椒，或者土豆，上面放上方肉成拱形，再上笼蒸，出笼时在其大要撒上葱花蒜苗。这方肉肥而不腻，一口咬下满嘴生香。
2、把腌制好的肉切成小块，再加去皮的荸荠，配比10:1，用刀剁成碎末。
4、把油豆腐皮平铺笼屉内，把肉糊平摊在上面（约3公分厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开覆盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，持续蒸30分钟，出笼晾冷，切成恰当小块。
在素菜里另有一个上层次的菜就是煎鸡蛋，也是介于荤素之间，炖鸡蛋也是。
“叔父，现在另有这些妖怪在手中，如果喝酒误了事情可不是儿戏。”张其危说。
此人不是别人，就是司马铁树！
1、用新奇的猪肉，大腿肉最好，去掉肥肉，只留取纯瘦肉，撒盐腌制48小时。重视必然要包管高温，以防肉变质?。
山药肚片就是一道现炒现上的菜肴。非常浅显，在天朝很多处所都能够咀嚼获得。雎县的山药肚片就是炒的时候醋放的较多。
王保长是一个小的不能再小的基层芝麻绿豆官，连层次都没有的官，如何敢和朝廷的正二品将军坐一排？这点礼数王保长也还是晓得的。最后此次席只好空着。
这菜肴是遵循雎县人家过四六的端方配置的。四六的意义就是四个大碗和六个小碗装菜。简称四六。
这时桌上的菜肴已经上齐。
第三道大碗的菜就简朴了，就是猪脚炖到入口即化的程度装盘上桌便可。当然炖的时候作料是必不成少的。
六小碗是三荤三素。三荤是能够换的，主如果鱼，蒸肉，腊肠，小炒肉等。三素是时令小菜。
“这位身份高贵，又有重务在身不便先容，张豪杰就称呼司马大人吧。”南宫秋向张其危先容司马铁树。
这酥鸡就是将洗净的鸡剁成方块后腌制一段时候，用豆粉拌的面糊糊在大要上笼蒸熟便可上桌。
阿谁拿不出朝廷办差令牌的真司马铁树！
鸡蛋糕是雎县的一道传统名肴，鸡蛋糕采取传统工艺，它的特性是所选质料是雎县山区农户用粮食饲料的猪坐墩肉，所用的鸡蛋满是山区人散养的士鸡下的蛋；所用食盐满是富硒高钙低钠保健盐。第二是做工邃密，完整采取传统手工制作，肉馅是采取手工刀剁，是以口味隧道纯粹。传闻这刀剁肉中，那些木案板上的木屑也能够增加鸡蛋糕的味道。第三是统统佐料美满是天然发展的植物，绝对不消任何增加剂，在雎县人丁中传着了“喝茶要喝鹿苑茶，吃糕要吃鸡蛋糕的民谣。?
在正屋摆了三桌酒菜，在偌大的天井里也摆了四桌。现在能够是仓猝整治的酒菜，席面还在不竭上菜，南宫秋和王保长就将张其危的部下安排在院子里就坐，每桌都有一个士绅样的人在那接待陪侍。