“吊高汤用的！”
这，就是煲鱼袋的感化。
“一只老鸡卖甚么老鸡汤？”
车上，周剑猎奇扣问。
“吊高汤？甚么意义？大哥，我没大听懂，你能跟我解释一下吗？”
“哦……”
用高汤做菜，是为了晋升菜品的质量，周安可不想是以而伤到某位门客。
……
“哎？你这孩子！如何说逮就逮呢？你如许会把别的下蛋的母鸡子花吓散的，明天恐怕都不下蛋了……”
比如一些比较老的蔬菜，出水的目标，首要就是令老菜变嫩一点；像西芹、西蓝花之类的质料，出水的目标首要则是为了收缩最后炒制的时候，炒制的时候收缩，菜肴出锅的时候，卖相就比较标致；像牛羊骨之类的质料出水，其目标又分歧，主如果为消灭骨头里的一些血污和膻味，特别是羊骨之类的质料，其膻味特别重，炖汤或者烧制之前，如果未几煮几分钟，等最后出锅的时候，膻味会重到谁吃谁吐的程度。
下午，周安开车回家以后，在屋前看了又看，俄然努嘴表示家里散养的一只棕黄色老母鸡，问他母亲。
“早晨你见了就晓得了！”
“买纱布？大哥，买纱布做甚么？”
煲鱼袋，顾名思义，是煲鱼的时候用的。
半晌后，周安把已经择好的小龙虾，和明天养的螺蛳，全数搬上电三轮，周剑在旁帮手，最后带上那只老母鸡，开车去县城。
这些鸡，可都是她辛苦养出来的宝贝，之前家里穷的时候，就指着此中几只母鸡下蛋，给家里加个餐，或者卖了鸡蛋，买点油盐酱醋甚么的。
你争我抢地冲过来抢食，包含刚才那只棕黄色老母鸡。
高汤在吊着，周安翻开烈火灶，从灶台下拖出一只大铁锅架在炉口上，开端油炸小龙虾。
一样一锅大豆油，土灶要烧好久才气把油温升到周安想要的温度，而用烈火灶来烧，几分钟就能烧一锅热油出来。
“大哥，我们今晚卖老鸡汤吗？”
“做煲鱼袋！”
伎俩不庞大，就是烧一锅开水，把需求出水的质料放出来，大火煮一会。
老姜扔进桶里的时候，扭头叮咛在一旁猎奇看着的周剑，“去给我买块纱布返来！买个十块钱摆布的，今后渐渐用！”
目标，因需求出水的质料分歧而有所分歧。
子花：是本地的土话，指的是下蛋的母鸡肚子里长得那一串蛋黄似的小球，这些小球每一颗，跟着时候推移，都会长成一颗蛋，最后下出来。
最后吊出来的高汤就会很伤害，万一哪个客人喝汤或者吃菜的时候，被鱼刺卡到，那乐子就大了！
……
“那你还逮一只老鸡带着？”周剑不解。
周安的解释并没有令周剑明白，因为他都不晓得甚么叫煲鱼袋？他乃至听成鲍鱼袋，暗道：鲍鱼袋？我们这小店里又没鲍鱼，要甚么鲍鱼袋？
田桂芳看了一眼，“嗯，三年多了。”
又叫焯（chao）水或飞水。
周安为这锅高汤筹办了两条半斤重的野生鲫鱼，只是鲫鱼刺多，如果不消纱布包着，直接光溜溜地放进汤桶里煮，要不了多久，那两条鲫鱼就会被炖烂，然后鱼刺混进汤中。
田桂芳又急又气，跺着脚责备周安。
一进店里，周安就进厨房，开端筹办吊高汤。
将出好水的牛羊骨、鸡骨架、猪骨、肉皮、老母鸡等质料放进不锈钢大桶中，再给桶里注入八分满的净水，周安就开仗开端煮。
有些质料只需求进开水锅里过一下就ok，有些质料却需求多煮几分钟。
周安转头对她嘿嘿直笑。
“妈，不消等明天，我今晚就要用！店里用的！”