这话需求解释，因为普通人不懂此中的门道。
这个题目就是鱼皮上残存的黏液固然已经未几了，但用刀片鱼片的时候，刀口感化在鱼肉上的力度，会令鱼皮在砧板上打滑，而这一打滑，刀工再好的厨师片出来的鱼片，也必然会厚薄不一。
只见他将去骨的鸡肉先是平铺在砧板上，细心地用刀背一点点小扣，几次将整块鸡肉细心敲了三四遍才结束，随即就谙练地给整块鸡肉改刀，改成一条条卷烟粗的鸡肉条，是非粗细大抵不异。
接着，横剖两刀，这条黑鱼的脊椎骨就被他取了下来。
鸡骨都拆了才问是不是晚了点？
一只宰杀好的母鸡，丁篮先是斩头去尾、剥皮卸脚。
实在早在丁篮问有没有面包糠的时候，周安就猜到丁篮大抵是想如何做。
说完，梁宇就顿时解缆去了。
周安瞥见他找了大蒜、洋葱、茶干和一只红辣椒，谙练地将这些东西都切好备用。
看丁篮做菜，梁宇感受开了眼界，不管是在庄味园，还是在周安的小龙虾店，他都从未见人像丁篮做菜那般讲究，或者说有创意。
周安淡淡笑着，淡淡答复：“还行，思路不错，有新意！一只鸡被他弄了个三吃，这大抵就是学院派厨师的思路吧！”
他竟然把鸡皮剥了？鸡皮不好吃吗？梁宇很惊奇，因为他感觉鸡皮很好吃，看着丁篮将剥下来的鸡皮像扔渣滓似的，和鸡头、鸡脚扔在一起，贰内心真感觉很可惜。
因为众所周知，黑鱼身上有一层黏液，很滑。
鸡肝、鸡胗都切成小片，鸡肠也切成小段。
将码味中的鸡肉条放在一边，丁篮回过甚来开端措置鸡头、鸡脚、鸡骨和鸡皮，简朴将这几样东西略微改刀、洗净，他找了只小高压锅，把这些零琐细碎全放出来、加水，然后盖上锅盖，摆上厨房里的煲仔炉开仗煮。
有充足经历的厨师当然晓得这个题目如那边理，经历不敷的厨师，就看运气了。
以后，就是端着那只码斗，去调味台那儿加盐和料酒，给码斗里的鸡肉条码味。
为甚么这关乎运气呢？
米飞也看得微微挑眉，有些惊奇。
丁篮伸谢以后，持续做菜。
周安重视到他鱼肉放在砧板上的方向是对的……
恶兴趣的动机并没有被他付诸实际。
刀工不敷的人，一只手按着那条鱼，都按不稳，部下的黑鱼在砧板上滑来滑去，又谈何刀工？
做酸菜鱼，对黑鱼的措置，很能看出一个厨师的刀工如何。
所谓内行看热烈、熟行看门道。
周放心中闪过一个恶兴趣的动机：跟他说没有！看他接下来如何办。
……
他有点怕本身没摸索出周安的厨艺，反而先透露了本身的弱项。
捞了条黑鱼返来的丁篮，对周安呵呵一笑，“鱼，我就简朴做个酸菜鱼吧！”
米飞悄悄靠近周安，趁着丁篮在调味台那边，间隔这边有点间隔，悄声扣问周安。
归正接下来他再也没有问过周安近似的题目。
而接下来，丁篮的做法也再次印证了他的猜想。
现在看来，应当不是红烧了。
先是去水台那边，将那条黑鱼刮鳞去腮、开膛破肚，洗净后，拿到砧板这里，先是用刀口刮了刮鱼身上的黏液，然后用一块干抹布盖在鱼身上，如许手抓在干抹布上，鱼在砧板上就不会滑来滑去。
新庄味园厨房。
“哦，对了，周总，您这里有面包糠吧？”丁篮俄然转脸问周安这个题目。
梁宇点头，瞥了眼丁篮，“行！我这就去！”
米飞眨了眨眼，才勉强听懂周安的话。