云叶等云争把锅烧热，倒入花生油，放入拍松的葱、姜，以小火爆香。
很快，便有很多饭店找过来给云家送货，云叶都照价付钱，并叮咛明天上午还送来。
为了快速和便利，成熟快，云叶让金娥早把冰糖敲碎了。
早晨，一家人回家，筹办好了其他的，便开端卤制鸭头鸭脖了。
糖色便做好了。
云叶拿详确棉布做的卤包，装入甘草、花椒、大料、草果、桂皮等多少调味料，交给秦氏用针线细细缝了。
过了秤，遵循十文钱一斤付了钱，那人高欢畅兴地走了，也没忘了承诺云叶明天还送过来。
不到中午，就有人挎着个提篮过来扣问：“这里是岸上村云家吗？”
归去摊子上把秦氏喊过来，细细交代了，“娘，把残存的鸭毛弄净；气管也抛弃；鸭舌头要伶仃放起来；鸭掌要……”
到了中午，便不见再有人来。云叶一想，公然没有第一楼的人。
捞掉卤包及葱、姜，即为鸭头卤汁。
锅中依序插手水、盐、糖色、酱油、细沙糖、米酒和卤包，大火将汁煮滚后，转小火再煮约半小时至香味散出。
秦氏也是洁净人，对吃食一丝不苟。
“好的。”云叶笑笑，把鸭头放到阴凉地儿。
大抵查抄了一下他带来的鸭头、鸭脖和鸭掌，都很洁净，当然了，如果卤制，还要再次洗濯的。
这时，糖浆色彩越来越深，冒出气泡，色彩变成棕红色时，敏捷插手开水，搅匀便可关火。
等卤水重新滚蛋，便熄火。等卤汁凉了，便把食材捞出来，放入竹编簸箩里搁到刘木工送来的架子上，晾干。
鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭掌全数入另一口大锅，开水汆烫约三分钟，浸出血水。
云叶筹办做成分歧的口味，鸭头和鸭脖麻辣、鸭舌五香，鸭掌先卤后炸！
云叶把人领到了福祥居后院，那边僻静不说，关头是有秤。
如果家里的卤菜都一个味儿，便没意义了。
炒糖色很简朴，关头是火候的掌控。
云叶很欢畅，总算没有白搭心机，今晚可有事儿干了！明天会发财滴！
公然，那人道：“听福祥居梁老板说，你们摊子上收鸭头甚么的？”
云叶走过来，“是的，清算洁净了吗？”
云争忙道：“恰是云家的摊子，您有甚么事儿？”
“那好，跟我过来吧。”
用秤称了，竟收了近三十斤！
福祥居厨房管事见了，笑道：“我们的顿时就好，云女人，等会儿过来吧。”
做卤菜，天然要先炒糖色。
白沙糖也可，但是不如冰糖结果好。云叶买了冰糖，把炒锅插手花生油，实在不需求多少，油热了插手冰糖。
云叶让云辩论续烧火。
云叶看此人打扮便晓得定是送鸭头来的。
虽说充公拾过鸭子，鸡子老是措置过的，很快便上手了。把鸭头、鸭脖和鸭掌都清算得干清干净！
“洁净了，你看看就晓得。”
葱、姜拍松。
然后捞出，凉水洗净后放入卤汁内。
先中火翻炒，等炒至冰糖完整溶化，色彩变深时转小火。