云叶道：“立冬前，我再奉告大师需求筹办些甚么。此次我们不建厂子，等我教给大师制作之法，大师各安闲家里制作，到时候梁氏过来收便可。”
想到火腿，云叶有些冲动。
金娥想了想，点头：“货帮从西南捎来的都是干果、调料之类，仿佛没有你说的那种东西。”
“只是，啥东西多了都不值钱。收猪的屠户晓得咱村猪多，给的代价低。我们都是庄户人，又不会本身杀了卖。夫人现开着饭庄，买卖也大。大师伙儿商讨着让我问问夫人，看我们饭庄里用不消？”
比如，常见的竹叶熏腿。
再有就是火腿。用料便是猪腿，前腿、后腿都可，今后腿为好。
“另有爱吃辣味儿的，在火腿加工的辅猜中插手花椒、五香味料、辣椒，按火腿通例加工体例便可。”
只是，制作庞大些、时候也长。
齐庄头见云叶果然把这事儿当了真，忙问：“夫人，做这个火腿和腊肠、腊肉，可需筹办甚么？”
云叶笑道：“普通来讲，火腿制作分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等工序，经冬历夏，用时约十个月。”
实在，当代人还开辟出了无骨火腿、糖腿等等。
因为菜谱上不过就是糖醋排骨、京酱肉丝三四道菜，以是，都是让顾老去市场上买些，够当日所用也就是了。
金娥看着云叶，内心非常暖和，只得道：“那好吧。不过，今后饭庄和宁府若用那些火腿甚么的，我一分钱不收的。大姐，你可不要跟我推让！”
这个买卖，云叶筹算交给金娥了。
金娥也道：“到时候梁氏百货也能够摆上卖。”
云叶道：“齐庄头能够奉告大师，尽管放心养猪，只要学会制作火腿和腊肠，多少猪也不敷卖！”
齐庄几百户，就按一家一头，每年也有几百头猪可杀。加上烤乳猪所用的小猪崽子，每年的产出更大。
金娥一惊，忙推让道：“大姐，这不好吧？说到底是你想出来的方剂，该是宁府的买卖。”
云叶笑着道：“等做出来你就晓得了。做好了，能够保持很长时候，也能卖到千里以外去。到时候，我们村家家户户都养猪，只怕还不敷卖！”
“做好了饭庄也多几个菜式。另有最好的一个便是，火腿能够保存很长时候。到时候，让货帮卖到外埠去。如果能翻开消路，做火腿也是个非常赢利的买卖！”
提及来，火腿制作甚么的，当代但是有很多大厂的。当然了，小作坊也很多。
听云叶如此说，齐庄头迷惑：“火腿和腊肠？那是甚么？我们这里竟没有传闻过呢。”
特别是糖腿，能够说是具有帮助医治感化的一味药膳。
此时，听齐庄头提起，云叶略皱眉。
齐庄人这两年跟着云叶，算是敷裕的了，有杂粮麸子，几近家野生猪。
云叶问：“咱村烧火做饭有效竹枝、竹叶的吗？如果有的话，我能够教给他做竹叶熏腿。”
竹叶熏腿具有竹叶暗香味，色棕黑，用竹枝（叶）作燃料，把颠末腌制、洗晒的猪腿，吊挂在灶间。靠每日烧饭时竹枝、竹叶披发的烟气熏烤而成。
从功效上讲，火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精之服从；可用以医治虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
腊肠也是在西南住的时候见过，只是还没有传到都城这边来。并且，西南因为潮湿，腊肠味道比较辣，北方夏季枯燥，太辣的东西可吃不了。
并且，永安城和都城这边，还都没有腊肠和火腿之类的东西。