云景大旅店，在本市算是着名的大旅店，设置豪华，金杯光辉，又是仿古制作，算是一等一的旅店，只是比来买卖冷落了很多，不得不紧缩范围，精简职员，乃至是转到其他行业。
老爷子笑道：“做人要输得起，输了就输了，没有啥了不起的，不要输不起。何况，就算是赢了，又如何！奥运会上，有303块金牌，意味着有303位冠军，能够被世人记着的，也就那两三个罢了！”
普通而言，切配主如果方才插手厨房的新手来干的，仿佛没有门槛，仿佛谁都能做好。
“是骡子是马，牵出来溜溜。有本领，没有本领，比试了再说。”徐南道：“到了后厨，你做几道菜，看一下你的本领！”
顿时之间，各个厨师看着白清，好似看着大熊猫普通，白清不由的发毛。
“小师弟呀，师兄可要靠你了！”徐南说道。
传统上，因为中国菜被公认以“味”为核心，正视食品的味道，而轻视切配技术。
“甚么老端方？”白清问道。
…………
配菜决定着菜肴的色采搭配。一样的红色和绿色，“万绿丛中一点红”是锦上添花，红绿稠浊、比例平衡就美满是败笔。菜肴的色采因先入为主的特性，或赏心好看引发人的食欲，或残花败柳令人兴趣索然。
徐南挥挥手，打着号召。
“可如果输了！”
“会！”
“这是我的小师弟，是我老爹道对劲弟子！”徐南说道。
只是隔行如隔山，这年初其他行业，也是不好混。
徐南翻开了菜谱，指导着几道菜，说道：“小师弟，这些会做不会做，不会换几个！”
而当代利用各种农药，洗涤过程中，除了使其大要干净，还要采纳办法降落农药残留。
“用不消，其别人帮你打动手！”徐南道。
别的，现在的期间，已从自觉片面寻求初级次、高消耗，慢慢转向理性的寻求安康科学饮食，日趋正视肴馔的营养搭配。
完美的切配，其难度不下于那些大徒弟。
白清脱手，开端加工切配，对各种食材停止粗加工。
而这时，一些厨师脱手，已经将一些食材取过来。
而在详细的配菜过程中，尚未实现切确计量配制，分量的节制，完整由配菜师的经向来决定。分量太少、利润太高，做的是“一锤子”买卖，很难有转头客；分量太多、利润太低，餐饮企业的运营难觉得继。
别的，抽芽的土豆、未煮透的四时豆、败北变质的鱼虾、死甲鱼等所含毒素严峻风险人体安康，必须剔除。刀工措置则使质料达到正式烹调所要求的程度。高超的刀工技艺不但使质料更轻易成熟，并且还具有必然的审美代价。配菜的感化更不成忽视。
老爷子报告着比试的道道。
“徐总好！”
车子停在了地下车库，徐南亲身翻开了车门，说道：“小师弟，父亲说了，你很短长，可我不晓得你有多短长……还是遵循老端方走吧！”
想当年，老爷子多次插手美食大赛，多次获奖，但是现在，谁还记得他。
“当然了，端方不能破，是骡子是马牵出来遛遛！有本领没本领，我说了不算，你们说了不算，手上的本领说了算！”徐南道：“现在，小师弟做几道菜，批评一下，能行就上，不可就归去！”
统统都是虚的，亲身脱手，做菜高低，才气看出高低。
立即之间，各个厨师纷繁停下了手，会聚起来，摆列为两排。
看似，这一环节，最为简朴，只要不是傻子都会做。
别的，一些质嫩含水量大或是要保持必然形状的质料，还要停止上浆挂糊等庇护性办法。