以是想要咀嚼到最鲜美的蟹肉，就不能惊骇费事。
但实际上从“精益求精”的角度来讲，如许蒸螃蟹并不科学。
蛋饺的并不是像浅显饺子，要一下下的捏，而是令半熟的鸡蛋在翻折后，本身黏到一起，但是……
之以是说是“仿佛”，是因为刘昴星这边已经筹办好了蒸笼，并且站在摒挡台上的铁板前，一副只等着铁板热起来的模样，看起来已经筹办好了。
刘昴星再一次在大师面前，证了然本身的“鹰之手”的工致性。
措置完成后的蟹身，也都切成“十”字的四小块以后，与蟹壳、蟹钳同时进锅，用荷叶水来蒸。
用蛋皮来包“冕顶饺子”要如何做？这可不是翻一下就能处理的题目了！
哒、哒、哒……
但是……馅料现在还是有两种、底子没有异化啊！
咚、咚、咚……
颠末专门的练习，包出“冕顶饺子”并不算甚么特别的技艺，但是与蛋饺相连络的话，意义就完整分歧了啊！
不过在刘昴星看来，这明显不是题目，只见刘昴星在折完了几只薄蛋饼以后，也用四只铁指，敏捷将一块块“肉馅”放到了蛋皮的光滑面，以后四指连动之下，有半数边沿的一面被一一翻起，闪现出“金字塔”的形状，并且在肉眼难以辩白的速率下，双手食指和中指的“假指甲”相互撞击，将连络的边沿“捏”了起来。
“此次又是甚么？”
蟹肉剁碎以后，在兑好的调料汁和油中爆炒，蟹黄则是直接用清算螃蟹之前就筹办好的调料汁腌制了起来。
螃蟹这时也蒸得差未几，刘昴星鼻翼一动，便掐好了机会，将螃蟹块全都取了出来，并且用最小号的雕花刀、另有吃蜗牛时候用的小钳子，在几分钟以内，将螃蟹肉、螃蟹黄别离拆了出来。
偶然候“装蒜”和“怪癖”之间，只要行动者的名头辨别罢了……
是以与五花肉的肥瘦比例在三7、四六之间分歧，梅花肉的肥肉只要一两成……
凡是家里蒸螃蟹的时候，都是将买回的活蟹洗濯以后，活体放入锅中来蒸，如许螃蟹的肉质会保持紧致，同时也包管了螃蟹的新奇……
以后呼吸的时候中，刘昴星的手中，已经换上了特制的东西，看起来是套在双手食指、中指上的约摸两厘米长的铁质“假指甲”？
与遴选鸡蛋分歧，此次大师都能够看出来，刘昴星是在遴选状况、体型杰出的大闸蟹，此中母蟹、公蟹皆有。
令几名评委惊奇的是，每只螃蟹鄙人锅之前，蟹壳上都被刘昴星贴上了一张符纸，以后还做出了合掌祷告的模样……
“给大闸蟹……超度？”
也就是一种用鸡蛋做皮，难度很高、很轻易做的不像饺子，而变成肉馅蛋饼的“蛋饺”！
而带上了“假指甲”以后，刘昴星四指连连飞动，将几块在铁板的加热下，有些凝固的薄蛋饼，一一从圆形折成了三角形，以后还翻了个面！
冕顶饺子，或者说是“冠顶饺”，就是用折成三角形的饺子皮包出来的。
形状塑造完成的“冕顶蛋饺”，被刘昴星一只只的摆入蒸笼，和浅显蛋饺一样，这么短的时候，肉馅是不成能熟的，还要再蒸一下……
固然即便如此，她也不明白，为甚么要用两种馅。
提及来这还是刘昴星在等食材的时候，本身用摒挡台上本来筹办好的制式铁菜刀掰出来的！
没错，就在之前，罗怀玉方才猜测出，刘昴星是要做“蛋饺”。
因为在蒸的过程中，如果是整只蟹进锅，蟹的食胆、蟹腮、蟹头另有下腹部的分泌用的桃腹部，都会增加蟹肉的苦涩、腥臭。