钱小红将冬笋条、冬菇条用开水汆烫，捞出后用凉水过凉，同时将菜薹用开水泡软，净水洗净，每根菜薹又破成两根，将菜薹横放在砧板之上，取鸭肉条横放在菜薹上，冬菇条放在鸭肉上，以此再放上冬笋条、火腿条，然后用菜薹捆成柴把状，鸭皮朝下码入圆盘当中，在将余下的琐细冬菇、冬笋、火腿和鸭肉放在上面添入鸡汤，放入熟鸡油、精盐、白糖、料酒，上笼屉二次开蒸。
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实在现场多数人的重视力都在其他三小我的身上，很少有人存眷苏乐的行动，在苏乐挥刀的顷刻，朱老二抬开端来。
两刀下去，鸭子被分红均匀的两半。
左边的钱小红选了一只肥美的填鸭，从脊部开膛，钱小红用刀相称的谙练，挥刀一蹴而就，将光鸭开膛破肚，掏去内脏洗净，然后放入笼屉。
右边的沈英南也开端行动起来，他挑选了一只建昌鸭，将净鸭放在砧板之上，从刀架之上取出小刀，在鸭脖下方切开一道长约半寸的刀口，然后用左手撑开刀口，右手不断行动，不一会儿工夫就将鸭骨架从刀口中取出，现场收回阵阵赞叹，沈英南现场制作的恰是脱骨净鸭，操纵奇特的伎俩，将鸭子的满身骨骼从颈部的刀口中取出，还要保持鸭子身材的完整，这对厨师的刀工和伎俩要求都是极高，并且还要建立在对鸭子解剖布局的熟谙之上。
这边干得热火朝天，苏乐那边也没闲着，他烧了锅开水，把半只鸭子放入水中烫去血污，沥净以后，砍成小块，然后在锅内放入少量花生油，开端对鸭子停止翻炒，鸭子的肉质决定在翻炒的过程中会出水，苏乐不断翻炒，变色后盖上锅盖将水分焖干，倒入料酒。然后持续翻炒，放入精盐和白糖。
跟三名师兄师姐比拟，苏乐的这道菜显得实在是平常浅显，他所做的就是一道家常红烧鸭，也不是苏乐不想做一道震惊四座的名菜，而是他不会，你让一个野厨子和三个科班出身的厨师去比花腔和菜式，那不是难为他吗？
齐翠婷固然感觉宋轩这句话说得不入耳，但是又不得不承认他所说的的确很有事理，目光重新回到现场。
有道是内行看热烈，熟行看门道，评委当中贾学贡已经开端赞叹：“英南这手制作脱骨净鸭的工夫，让我自叹弗如啊。”他是东星大旅店东厨，沈英南目前就在他的部下担负大厨，在心机上贾学贡天然支撑沈英南，刚才表示的极其公道不偏不倚，那是因为沈英南还没有揭示的机遇，现在沈英南一出场就制作脱骨净鸭，贾学贡天然不失时机的开端奖饰。不过降落身份力捧沈英南的做法显得有失身份。
马德良道：“八宝鸭！”
谢云安的手指微微颤抖了一下，他的目光投向观众席，找到了坐在那边的朱老二，朱老二认识到了他的目光，谢云安点了点头，朱老二暴露淡淡的笑意。
固然隔着近六米的间隔，但是他们仍然一眼就看出苏乐的这一刀正砍在鸭子脊背的中间，绝对的中间，并且苏乐的一刀势大力沉，刀刃所及，骨肉分开，绝无半点的连累，随后苏乐又砍下第二刀，如果说第一刀只能看出他出刀的力量和速率，那么第二刀就完整揭示了他出刀的切确度，这一刀和刚才的一刀完整劈在了一条直线上，刀刃重合的处所完整融会在一起，肉眼决计看不出分毫的偏差。
马德良对这位将来儿媳妇的表示仿佛也非常对劲，他已经看出钱小红要做的是柴把鸭子，这是谭家菜的代表菜，谭家菜是中国最闻名的官府菜之一，得名于谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，以是又称为榜眼菜。谭家菜烹制体例以烧、炖、煨、靠、蒸为主，善于干货发制，精于高汤老火烹调海八珍，是现在保存最为完整的官府菜。