唐艺馨亮了亮竹筷子：“这刺的出来？”
翻面的时候，方宏再度用削尖的木块在猪皮上辍眼儿：“如答应以让内部的水分蒸干。”
重头戏来了。
“烤方选用的是猪肋骨正中的七根，带皮，剁掉两端，只留下方形的中间这一块，以是才叫做烤方。”
取下肉，方宏用刀将已经烤的酥脆并挂的很薄的肉皮取了下来：“猪肉皮做的不好非常臭，如果做得好，非常好吃，用勺子砸碎它备用。”
方宏坐在案板前，一刀一刀的切菜，不过都是作料。
“这句话是传播很广的官方鄙谚，用来描述开水白菜和烤方再合适不过了。”
“枪哥，这一次路程的第一道菜是甚么啊？“
刷上油以后，滋滋的声音就传了出来。
唐艺馨翻白眼照做。
“烤方，实际上应当是江南地区的名菜，不过在一些窜改以后，川菜中也插手了这一道菜，上回不是说了我要研讨一下烤这类烹调技能么，就从这一道菜开端烧烤之旅吧。”
方宏把肉块给了唐艺馨：“戳洞，多戳一点。”
唐艺馨和方宏的悄悄赏识分歧，而是大喊：“好好次！”
锅巴，川菜中的一绝，米铁锅烤成片。
“那你教唆酒姐干活，本身玩儿？”
“成型的清油没有菜籽油的腥味，暗香。红油则是透亮红润。”
搞定以后，方宏接过肉块：“现在用铁叉穿，顺着这个骨头进。”方宏将铁叉从骨缝里插了出来往前深切了一点：“六七厘米的模样，然后让叉上挑，刺出皮，然后在皮上大抵六七厘米，又往下，从骨缝里出来，刚好将肉叉好。”
复合味型，讲求的火候掌控，对口感的极致要求，这一道菜被评价为诸肉不如猪肉，毫不含水分，因为水分都被烤干了。
翻面又烤了一段时候后，方宏才拿出了一个小油瓶：“接下来的部分，就是川味烤方和原味烤方之间的辨别了，我们要在肉的表皮均匀的刷上一层油，这类油是我用葱姜大料熬制的清油。”
被斩下来的猪肉块，粘皮带骨，四四方方，是一个长方形。
七厘米开端上，十二厘米出，十九厘米进，三十厘米结束出，叉的很均匀。
“烤东西时，木料最好没有火苗，木料烧成柴炭，柴炭的火才合适烤，不然的话，火苗上窜，食品受热一面会被烤的焦黑，并且食品排泄来的油会滋长火势。”
“皮朝下，间隔火炭十厘米就够了，烤二非常钟，一会儿这一面好了，还要翻面再烤二非常钟。”
“我每天都这么过来的。”
“给她找存在感嘛。”
这是一块带皮的猪肉。
“两边都叉好，还要用竹条别住烤叉，横着叉出来，牢固在铁叉上，如许烤熟的部分就不会下坠，会一只牢固成方形。”
“之前提过，凡是能够上得了群众DH堂的菜，就叫做堂菜，各大菜系皆有菜色能上。前辈川菜良庖罗国荣徒弟在堂任职的时候，从江南徒弟的手中学到了这道菜，并加以改革，让它变成了一道带有川味的菜，换句话说我明天做的是川味烤方。”
一刹时，糊香、烤香、黄豆的酥、花生的香、猪皮的脆、葱白的清爽、菜油的回香、猪油的浓烈、烤肉的细嫩与较量，加上酸甜苦（糊带苦）辣，一同在舌尖迸发。
“呸，明显是淮扬菜。”
两面刮洁净，是在火炉长停止的，也就是说两面各烤了两次，实际上烤了四次。
统统人都看到方宏不动了，有力吐槽：“枪哥，你接下来没有筹办事情了？”
川人综合了两种特性，在小片和大块之间取了一其中间值，叫做大刀肉，一刀一面手掌大。