马辉翻开了此中一个密封好的盒子，内里整整齐齐地码着五颗明白菜。每一棵都像方才从地里摘出来的那样，晶莹剔透，给人一种忍不住想要咬一口的打动。马辉取出了一颗，忍不住悄悄嗅了嗅。还好，并没有变质，确切和方才采摘出来的一样。
“好吧，不过这道菜有点费事。你得去筹办一只母鸡，一只牛蹄骨，一只乳鸽，葱和姜。”马辉渐渐回想着那道菜的做法。在他的从业生涯中，并没有一次完整地做过这道菜。只因这道菜的工序庞大和松散，让包含马辉在内的很多厨师都望而却步。马辉独一伶仃做到的，也只达到了吊汤那一步，厥后因为火候没有把控好，汤取消了，这道菜也宣布着失利。
高汤需求先净水熬制，这一时候恰好能够将肉类焯水。马辉为了节俭时候，同时操刀将鸡脯肉和牛蹄骨上弄下来的筋肉剁碎成蓉，插手净水调成粥状备用。此时老母鸡与乳鸽也已焯好，但净水高汤还未成型。马辉干脆闭上眼睛开端回想着接下来的步调。高汤势需求熬三小时以上的，还不能用烈火，得帮助以小火慢炖。别的的那锅清汤则不需求这么久，但工序涓滴不比高汤简朴多少。更首要的是，菜做好需求三小时，只怕这一段时候，楼上的周文建早就等不及了。不如先上一道菜，让周文建对付一下？
“咋样了嘿，马辉？你筹办好菜了吗？”仓促赶下来的艾力瞥见马辉正在倒腾白菜，不由得惊奇道，“这不是我开会的时候让冷藏公司的老杜帮我从疏勒运来的白菜么？你要用这个做菜？”
“对，菜叶能够留着下次用。现在临时只需求菜心。”马辉点了点头。
第一次吊汤算是胜利了。第二次吊汤则需求等沸腾的汤水安静下来才气够持续。如果是后代公用的汤锅，只需求切成保温状况就好。而这一年代没有这类前提，马辉只得将锅盖翻开，等汤水天然安静。
马辉思虑很久，还是筹算让艾力先下来。因为不但要接待周文建，一会即将到来的午岑岭也是个题目。因而，他找来了麦麦提，让他去楼上集会室，把艾力叫下来。
“你也太豪侈了吧。”麦麦提一脸的心疼。疏勒的白菜在乌市并不常见，何况是这么新奇的白菜。麦麦提本就是个俭仆的人，见到那么多菜叶被剥下来不消，赶紧将其放进了中间的电饭锅里，筹办等一会和米饭一起蒸熟。
因为是初次试点运营，卡车送来的白菜并不是那么多，只要戋戋几箱，但这完整够了，马辉只需求两三棵明白菜就行。
“能够是艾总他们订的吧，疏勒县的明白菜，冷藏车队送过来的，以是内里结冰了。”马辉解释道。
一次吊汤过后，汤虽清但仍未入味。只要在几次两次“吊汤”过程后，才是吊汤中的上上品，汤水状若白水却清美鲜香。马辉之前一次做的那一锅吊汤，就是没措置好二次吊汤之间的干系，导致那锅汤水翻滚，将本来沉淀在锅底的残存香料翻了上来。好好的一锅汤，立马落空了灵魂。
“那你先做着嘛，明天我来撑场子就好了嘛。不大事！”艾力摆了摆手，转而拍起手来喊道，“嘿，后厨的兄弟们，开动起来了！”
马辉顺手将锅中残存的汤沫打出。
但是疆菜里以蔬菜为主的菜不是拿来当凉菜就是饭前开胃菜，也并没有专门的蔬菜类大菜。做那些开胃菜马辉感受比较对付，也不是接待高朋的报酬。
“明白菜，疏勒县冷藏送来的上好的明白菜。艾玛，这跑一趟不轻易啊。”卡车司机抹了把汗，从腰包里取出一张纸，“在上面签个字吧，这是我们第一次跑这个，得要收据。”