固然川菜也有传统菜式，比如回锅肉，从选材到除水到切墩到炖煮到火候，全面磨练厨师的根基功。但新菜品的产生，却仍然层出不穷。
四川的复合味，就是庞大的宝库了，给缔造都留下了庞大的空间。比如鱼香肉丝、鱼香茄子，你觉得鱼香就必然是鱼的味道吗？错，这是一种用泡辣椒与别的调品调制出来的一种特别的味型，与鱼的味道无关。
最仁慈的人道，是喜好孩子；最初级的诙谐，是拿本身开涮。
中国的酒文明中，大多与借酒有关。
这就难堪了，杀人都不管用，不成能把人杀光吧，那谁去从戎呢？有大臣找机遇，要化解这个难堪。
但天子想错了，天子没有想到一个四川人，天生诙谐，是不会等闲抽泣的。能攻心，才反侧自消。天子对四川人不攻心，专攻其身，没有效的。对于四川人来讲，只要饿不死，他就会糊口。
妍子，饮食就是糊口，不要想那么远。我要学会更多的菜，用母亲留给我们的泡菜水，来调制家的味道，来传承四川家庭的糊口。当年你是那么喜好我妈炒的菜，我会的，我能学会的，我会让你喜好，因为，妈妈的泡菜坛子还在，家就还在。
流行一时的重庆火锅，不过是船夫等贫苦人发明的。当时，川江上大量的船工，夫役艰苦。来到重庆船埠，当然想吃点高热量的植物食品。当时的重庆船埠，也算不屠宰场和洗濯场。当时的人们，普通不吃植物的内脏，比如肮脏又难以洗濯的牛肚。
川菜风行的菜品，大多没进过宫廷，也仿佛难登风雅之堂。就算最有贵族范的菜“宫保鸡丁”，发明出来也不过百年。宫保算是个官职，四川总督是安徽人，他缔造菜品的风俗，怕也是来四川后被异化的，他喜好花生，也喜好鸡肉，综合起来，成绩了一道名菜。
你如果颠末一些城镇的边沿，那路边的小吃店，买卖仍然红火。四川人常常把这些小馆子称为“苍蝇馆子”，将苍蝇与食品连络起来，人们并不感觉恶心，只是感觉这类自嘲成心机。说话不必然要精确，但必须成心机，这就是四川人的特性。
我那明白过幸运而又仓促拜别的母亲，酒，估计是你对糊口的最高贯穿了。在北京，那红酒是分歧适你口味的，但你却喝出了幸运，因为那是儿子贡献的啊。在温州，给你的茅台你舍不得喝，有了外来的客人才拿出来，那是你对待客人的热情，此中也有夸耀的成分，那是你儿子贡献的啊。
在盆地的束缚下，高山隔绝了诗与远方，四川人的缔造力，更多在饮食的范围里阐扬设想。如果将饮食与说话连络起来，便能够构成艺术，大众喜闻乐见，大师离不开它。
在这类情势下，没有菜，他就自已种，四川人种菜，也是专业的。好不轻易获得一块肉，不能华侈了，全把全数的聪明和感情，倾泻到这可贵的食材上来，把统统的夸姣与想像，增加到这冗长的烹调上来。文火细煨，这冗长的等候与等待，甘旨的东坡肉就出世了。
家庭妇女也有效武之地了，她们也成了缔造糊口的主力军。这集合表现在泡菜上。有人说，每家的泡菜味道都不一样，它带有妇女的较着的小我印记，妈妈的味道，是从泡菜中表现出来的。
有借酒避世的，假装爱酒，喝得烂醉，回避别人。如竹林七贤中，就大有人在。赶上难堪了，用喝酒来回避；赶上压力了，用喝酒来推缷，这是不敢面对冲突，懦夫的行动。鲁迅先生所说“真正的猛士”，这话都跟谁说的？四川人不如许搞，如许搞的人，较着假打。