蛋炒饭确切不需求像隔夜饭来炒。炒饭利用隔夜饭，更多的时候是影视剧和各种作品中利用的一个打趣罢了。倘若真的有人把它奉为圭臬，并且将这个事情在一些真正会做饭的厨师面前大说特说。
肖潇的美食家之路或许从明天就要开端，但是张桐早晨把他与肖潇录制的这段影片上传上彀以后却一石激起千层浪。
将米饭与鸡蛋充分炒制，异化炒出香味炒至疏松以后。这里有一个关头的小技能。在米饭炒的焦香四溢的时候，加一小汤勺的水。
张桐点了点头：“除了所谓的把氛围炒出来，关头还无益用新奇米饭。利用隔夜饭想要将米饭炒的这么疏松有点困难，因为隔夜饭固然很干，但是却没有体例很好的掌控米饭水分控干的程度。有点听天由命的味道。”
肖潇一边吃着张桐做的炒饭，一边大点其头：“是啊是啊，老板做的这个炒饭确切很松，和他们普通内里做的炒饭味道确切不一样。这就是把氛围炒出来的味道吗？”
在学习其他花里胡哨的炒饭之前，炒一碗最简朴的蛋炒饭，是出师的根基功。如果连浅显的蛋炒饭都炒不好，就不要去炒那些花里胡哨的炒饭了。
“有的时候隔夜米饭，水分控的方才好，炒饭特别好。但是有的时候，隔夜米饭的水分控得过于的干，米饭炒出来成为流沙状，吃起来干巴巴。没有米粒那种饱满的口感，那样的炒饭也不好吃。关头在于米饭在一开端做的时候，只要节制好水分。如果你到内里吃一碗炒饭就需求，辩白这此中的奇妙。”
比如说五目炒饭（五丁炒饭），黄金炒饭，扬州炒饭等等。
好的炒饭要求的是米饭粒粒分开，炒完以后疏松干香。但是吃在嘴中米饭却颗粒清楚饱满而却有弹性。这里的一勺水将是决定这一碗炒饭的关头。
“米饭炒的疏松，靠的是颠勺和快炒的技术。颠勺倒霉落，快炒倒霉落，做出来的米饭不会松，也就是所谓的没有把氛围炒出来。能够把炒功练到这个境地，那么厨师做快炒菜不会有任何题目。比如说火爆腰花，爆炒河虾这一范例的菜，厨师做的都会很好。”
最简朴的炒饭被称为金包银。用的只是纯真的鸡蛋和米饭，停止简朴的炒制。没有花俏的配料，磨练是炒工。
对着那些大厨说道：“大叔，炒饭要用隔夜饭炒啊。”
在肖潇一边吃的时候，张桐还一边为她讲授甚么是好的炒饭的关头。
鸡蛋炒出香味，张桐直接下米饭，新奇做好的米饭比利用隔夜饭有更大的好处，那就是新奇米饭更加疏松，而隔夜米饭轻易结成一团。
“再来就是鸡蛋炒成蛋丝，需求极旺的火。另有厨师要有非常好的滑炒功力，不然的话鸡蛋没法炒成丝只能成为一片一片。”
“最后一点就是好的蛋炒饭吃完以后，盘子内里不会有多余的油。油脂过量，会影响人的食欲。这些就是辩白一个好的蛋炒饭的标准。能有如许的炒功，那么证明这个厨师的根基功已经出师过关。如果做不到，能够他还需求多练练。”
“再来就是看徒弟滑炒的功力如何。炒鸡蛋是看滑炒的功力，滑炒的功力如果好。那么饭店内里各种的滑炒菜，比如说滑炒里脊，滑炒鸭肉脯，滑炒虾仁。这些菜徒弟技术都不会太差。”
肖潇不竭的点头，同时也在大口大口的吃着，张桐等着肖潇把最后的一勺米饭也全数吃掉以后，他指了指盘子。
网上无数的键盘大厨开端怒喷张桐。而除了键盘大厨以外，另有的人想要到张桐小店去和他停止实地pk。并且已经发来了私信要求停止对决。