中餐上菜的挨次凡是是开胃菜，然后是主菜，最后是点心。或许各饭店上菜的有所分歧，有的在汤前面上，有的是将汤上在大菜前面；有的又是交叉上的。
?3.中餐上菜的挨次之点心
体例一，是仆人多数应面对正门而坐，并在主桌就坐。
4.几种特别菜的上菜体例
如遇主宾身份高于仆人，为表示对他的尊敬，能够把主宾摆在仆人的位置上，而仆人则坐在主宾位置上，第二仆人在主宾的左边。
指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、双皮奶、杏仁豆腐等。最后则是生果。
凡是是四种冷盘构成的大拼盘。偶然种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蜇皮、京彩等。偶然冷盘以后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多数被省略。
上易变形的油炸菜 油炸菜如拖鱼条、高丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等，能够端着油锅上。详细体例是：上菜前，在落菜台上摆好菜盘，由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘，随即由办事员端奉上桌。此类菜只要下台快，才气保持菜肴的形状微风味，如时候长了菜就会变形。要求办事员快速上桌，提示客人顿时食用。
2.较小型或非正式餐会中餐坐次?接待客人进餐时，必须判定上、下位的精确位置，以下的坐位是上位：窗边的席位、内里的席位上、能了望美景的席位上。
上菜挨次顺畅公道会给主顾进餐带来温馨感，而如果上菜挨次不当，便会让人感受混乱无章，办事不到位。
?两桌以上的宴会，其他各桌第一仆人的位置能够与主桌仆人位置同向，也能够面对主桌的位置为主位。
体例二，是停止多桌宴请时，每桌都要有一名主桌仆人的代表在坐。位置普通和主桌仆人同向，偶然也能够面向主桌仆人。
体例三，是各桌位次的尊卑，应按照间隔该桌仆人的远近而定，以近为上，以远为下。
另有，预订园地时，应交代店方留好的位置，不要厕所旁或凹凸不平的角落。
如果中餐上菜的挨次第一道菜上是汤。在开席前几分钟端上为好。客人座开席后，上菜的办事员就要当即告诉厨房筹办出菜。当客人吃去一半摆布的汤时，就上第一道菜，先把凉菜端上来放在桌上第一道菜的边上，将没吃完的端到另一边。以下几道炒菜就要用一样体例顺次端上，但需重视前一道菜还未动筷时，就经告诉厨房的先不忙把下一道菜炒出来，如果客人进餐的速率比较快，那就去告诉厨房快点把菜炒出来，制止客人桌面上呈现空盘的征象。炒菜上完后，应换下用过的骨碟。在上完最后一道菜的时候，办事员就要用应低声奉告用餐的客人菜已上完。待客人把餐桌上的菜根基用完时，办事员就把立及把生果端上来。
1.中餐上菜的挨次之开胃菜
紧接在开胃菜以后，又称为大件、大菜。如菜单上说明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道数凡是是4、6、八等的偶数。在豪华的餐宴上，主菜偶然多达十六或三十二道，浅显为六道至十二道。菜肴利用分歧的质料、共同酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜挨次多以口味平淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最后凡是以汤作为结束。
如果列席职员中有身份高于仆人者，能够由身份高者坐主位，仆人坐在其左边。
上菜也有“先来后到”
如果你是仆人，你应当提早达到，然后在靠门位置等候，并为来宾引座。如果你是被聘请者，那么就应当服从东道主安排入坐。