潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，气候暖和，雨量充分，阳光充沛，四时清楚。南有雄奇天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澧四水流经全省。天然前提优厚，利于农、牧、副、渔的生长，故物产特别敷裕。湘北是闻名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是闻名的鱼米之乡。《史记》中曾记录，楚地“阵势饶食，无饥荒之患”。耐久以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为传播。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发财。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食供应了精彩的质料，闻名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在耐久的饮食文明和烹调实际中，湖南群众创制了多种多样的菜肴。据考据，早在二千多年前的西汉期间，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种质料，以蒸、熬、煮、炙等烹调体例，制作各种格式的好菜。跟着汗青的进步，及烹调技术的不竭交换，慢慢构成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种处所风味为主的湖南菜系。
浙江菜简称浙菜，是浙江处所风味菜系。浙江是江南的鱼米之乡。浙菜生长到当代，是佳构迭出，日臻完美，自成一统，有“有好菜美点三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有以下几大特性：一是用料博识，配伍松散。主料重视时令和种类，配料、调料的挑选旨在凸起主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工邃密，形状新奇；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风味各具。
广东菜简称粤菜，是中国闻名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种处所菜构成。而三支处所菜又有各自分歧的特性。
川菜系也是一个汗青悠长的菜系，其发源地是当代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记录，巴国“土植五谷，牲具家畜”。
山东菜简称鲁菜，是中国闻名的八大菜系之一，也是黄河道域烹调文明的代表。
8.八大菜系之徽菜
1.八大菜系之鲁菜
福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色彩美妙、调味清鲜著称。
福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具有，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔甲等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，普通都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。体例是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，持续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮忙。
潮州菜是在广东菜中占有首要的位置。潮菜首要以 海味、河鲜和畜禽为质料，擅烹以蔬果为质料的素菜，制作精美，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜工夫尤深，此中以清炖、红烧、汤泡最具特性。