这里孟川不但放了藤椒还放了一些剁碎的泡椒，这也能够让驴杂的味道更足一些。
洋葱切丝，辣椒切丁，生姜切片，大蒜拍成沫。
把驴肝和驴腰切成小条，然后放半勺醋，在放两勺去腥的料酒，这里能够不放生姜去腥，因为等会炒制的时候，会放生姜爆炒，没需求多华侈香料。
不过如果如许就感觉驴肉火烧比肉夹馍好吃，就太片面了，这里要重视的一点是，肉夹馍用的面是发面，而驴肉火烧用的面则不消发。
吃小炒的话，辣椒是必放的食材，不然味提不上来，这里孟川还要放一样食材，能够在很大程度上晋升驴杂的味道，那就是洋葱。
小炒的话，孟川就用驴肝和驴腰做，不过在做小炒之前，需求先腌制一下，不然腥味去不掉。
这里的凉拌菜和小炒，本身就是为体味决一些倒霉于酱的肉才做的，只要酱驴肉好了，那主菜就没题目了，根基便能够开饭。
段佑听到这话，也赶紧点头，“是啊，老抠，在弄个火烧呗。”
如许说实在也没错，但是做法上，还是真的不一样。
就在段佑说话的时候，孟川已经从炊事班的发面盆里捞出来一大块发好的面团了，“我接下来就是要做火烧，咱不能光有菜，没有主食，如许你们也底子吃不饱，不过火烧炕出来快，你们不消担忧，等政委他们来了，我这边也就能做的差未几了。”
毕竟猪肉和驴肉的代价还是很大的，何况你要去菜市场买菜，猪肉在哪都能够买到，驴肉则真的很难找，食材都买不到，就更别提吃了。
如果是新手的话，就一向翻炒就行了，左手累了换右手，最好别停下太久，不然很轻易糊。
实在有很多人都会把驴肉火烧和陕西肉夹馍当作一个东西，不都是饼里夹肉么，不过一个是用的酱驴肉，一个用的是酱猪肉罢了。
有其中士听到这话，哼了一声，“班长离这位首长的水准可差的远呢，掂勺这个东西，本技艺艺含量就不大，但即便如许，都能较着看出班长和首长的差异，由此可见，这厨艺相差多远，更别说，这位首长做的菜都快熟了，这香味你们又不是闻不到。”
因为这是爆炒，以是火候必然会特别大，这里要重视的一点就是，下菜速率要快才行，最好就是先把切好食材都筹办到盘子里，然后在开端炒。
比及油热的时候，倒入洋葱、辣椒、生姜、大蒜爆香，这里爆香的时候很短，因为这些香料都经不起太久的油炸，香味会跟着油炸而流失。
凉拌菜也做好了，酱肉等煮好捞出便能够切片吃，现在也就剩个小炒需求炒。
洋葱这玩意不但能够去膻，对身材还特别好，是一个非常不错的保健蔬菜。
如果喜好吃麻一点的话，能够放一些花椒和藤椒。
最多五秒钟的时候，就要倒入郫县豆瓣酱，如许炒出的红油，才是最香的。
其他几个兵听到这话，也纷繁附和，“说的有事理。”
要么都说把握好火候是一个厨子的根基功，如果火候把握不好，那就算是用一样的食材，炒出来的味道也是不一样的。
红油炒制出来，便能够放入驴杂爆炒。
然后便能够起锅烧油开端炒。
这里孟川能够很卖力的说，绝对能够炒熟。
这个伎俩除了叫‘掂勺’以外，另有一种叫法叫‘勾火’，几近是爆炒菜品里必备的一项技术，因为爆炒食材，需求极高的温度，光靠铁锅通报上来的热度，没体例做到最大化程度的爆香，以是只能靠这冲出来的火焰加热。
不过要论提高程度的话，肉夹馍很较着要更胜一筹，启事很简朴，便宜。