对了，把这些小茄子给我清算出来一些，我等会做个菜。
孟川此次筹办给一营长做上一个鲶鱼炖茄子。
鱼措置好后，孟川就开端正式做，鲶鱼炖茄子的体例很多，孟川就用吃的最多的那种体例，这里先措置茄子。
清理鲶鱼实在步调并不难，就跟生鲜店老板平常的措置体例一样，摔晕后，直接抠腮去内脏就行，体例很简朴。
起锅烧油，油热放入剁成条的茄子炸一分钟，一分钟后捞出茄子控油。
鱼需求的水量实在是很多的，除非有供氧设备，不然鱼在水盆里几近活不过一天，特培固然有钱，但绝对不会批钱来买供氧设备的，毕竟不是搞养殖的。
说到防火池，能够有很多人不晓得，这算是一种已颠末时的防火办法，因为后厨重地，失火的概率较高，所觉得了安然起见，在不便利安装消防水泵的处所，几近都会制作防火池，或者堆积防火沙之类的防火质料，以起到失火后能够当场取材，敏捷灭火。
然后插手一点白糖，花椒粉和酱油。
何况鱼在池子里最多放两天就被吃完了，只要池子略微大点，底子也用不着供氧设备。
实在像这类大炖菜，是特别合适军队做饭用的，一来是做法简朴，二来就是味道实在不错，特别下饭。三来也是用不到甚么贵重的食材，节俭炊事费。
鱼池子里鱼并很多，孟川也没拿鱼网，就站在池子边上，瞥见鱼游过来，直接伸手抓畴昔，两只手一下一个，很快就抓了两条大鲶鱼。
孟川本来当炊事兵的时候也是给兵士们做过的，以是现在还记得特别清楚。
恰好军队里用的大铁锅，孟川也就没剁块，而是在鱼背部改上几道花刀，让其更好入味就行。
此时把调料炒香后，便能够加水了，然后放入鲶鱼和茄子，水量最好是没过茄子，最后盖上锅盖炖就行。
孟川摆摆手，“不消耗事了，我就喜好抓鱼。你先去把茄子洗洁净，等会我要用。”
本来上一任炊事班长感觉防火池用处不大，想给填了。
因为鲶鱼身上有黏液，用净水洗固然能洗洁净，但是阿谁腥味却很难洗掉，而用加了醋的水来洗濯这个黏液，在很大程度上，则能够去除腥味，吃起来口感会更好。
来到后厨的鱼池子里，孟川瞅了一下，看从哪动手便利抓点。
但遍及来讲，过油茄子才是最好吃的。
而特培的鱼池子则是防火池改的，空间相称大，鱼放内里恰好。
阿谁茄子肉汤，浇在米饭上，味道的确绝了，真是好吃的没话说。
炖的时候差未几在半个小时摆布，能够用中火炖，如许炖的味道更香。
但那都是很早之前的事情了，现在后厨的灶早都从烧煤的土灶改装成燃气灶了，天然呼应的配套消防办法也就起来了，防火池也就闲置了下来。
最后出锅的时候，放入盐巴，大火收汁既可。
东北有句俚语是，‘鲶鱼炖茄子，撑死老爷子’。
这大炖菜的菜名一听就晓得是东北菜，没吃过的人，能够乍一听这菜名会感觉味道普通。
孟川本来是吃过一回的，以是相称清楚。
锅中留点底油，插手葱姜蒜花椒爆香。
茄子不过油煸炒一下，味道是出不来的。或许有的人吃鲶鱼炖茄子，向来不煸炒茄子，也感觉很好吃，这只能说大家丁味各别。
孟川估摸着如何着也有十几斤，够几小我吃了，也就没在多抓，去中间清理起鱼。
孟川对于食材的要求并不是很高。
这类粗措置，没甚么好说的，孟川对于鲶鱼另有一招，那就是用加有醋的水来洗濯鲶鱼。