肉片很快切好了，上面就开端做回锅肉，好吃的回锅肉标准很多，但是最遍及的标准就是先看形状。
很快一盘色彩鲜丽的包包菜炒回锅肉就出锅了，包包菜翠绿嫩绿，回锅肉麻辣诱人，真的是一道美食。
回锅肉做出来的形状必然是茶船状，用筷子夹起来能够来回颤栗，如果达不到这两个标准，罗班副估计都尝都不会尝。
在虎帐里做饭，起首要包管营养卫生，其次就要包管便利敏捷了，孟川少了这一个小时的腌肉时候，在速率上就抢先了罗班副一筹。
此时在放入青辣椒，青辣椒在这里不但仅是一个装点的食材，更是一个增加辣味的首要食材。
做菜讲究个色香味俱全，如果色彩欠都雅，无疑是要大打扣头的。
孟川则没这个担忧，如果连火候都把握不好，还当甚么炊事兵啊。
孟川笑道：“罗班副，您才是熟行，我还应当向你学习。”
罗班副说道：“王参谋，我这有刚炒好的菜，你吃不吃。”
阿谁上士小谭看到罗班副这么嘉奖孟川，也是惊奇，“不会吧，孟川这么年青，如何能够做出来的小炒比罗班副还强呢。”因而也拿了一双筷子，说道：“我来也来尝尝这菜如何样。”
五花肉选用的肉是四肥六瘦的，以是‘熬’是第一步，也是最首要的一步，这是决定肉片的形状的一步。肉片插手锅内用力翻炒，直到炒成肉卷的形状，也就是车船状。
罗班副看了看孟川，道：“你手里的那盘是这位同道做的。”
这个过程大抵要持续三五分钟，时候是非是按照火力和回锅肉的分量决定的。
然后便能够放豆瓣酱和豆豉，爆炒一分钟既可，有了豆瓣酱和豆豉的插手，回锅肉的色彩直接就变了，从金黄色变成了暗红色，一看就让人食欲大开。
罗班副看着孟川利落的炒菜伎俩，也是感慨，“这个少尉的小炒的技术一点都不必本身弱，但是本身已经干了十几年了，这个少尉看春秋最多参军一年，真是长江后浪推前浪啊，看来本身也得尽力，多创新了，不能凭着资格来过日子了。”
罗班副看到这盘包包菜炒回锅肉是刚出锅的，看来只能把这道菜给他了，因而端着菜恋恋不舍的递给了中校，阿谁中校看到包包菜炒回锅肉，并且内里另有花椒，笑道：“罗班副，你是不是晓得我要过来啊，还专门给我炒了一盘川菜，你不是就会做湘菜小炒么。”
小炒最好都是大火，但是很多人是不好把握着火候的，炒着炒着就色彩就变了，以是此时能够采取中火来炒。
上面倒油加热，川菜的小炒做法大同小异，豆瓣酱和豆豉根基是每道菜必放的，只不过也是有讲究的，炒瘦肉的时候，豆瓣酱要先放，但是做回锅肉的话，倒是等肉好了以后在放。
但是这个回锅肉是完整颠覆了罗班副对川菜的熟谙，这道菜固然是麻辣，但是吃下去却感受是地隧道道的香辣，越吃越香，越吃越辣。
罗班副本来是想把本身刚才炒的芹菜炒肉给阿谁王参谋的，但是现在都凉了，不热一下就给别人吃也不好，但是他催的急，热一下必定来不及了，不然也不会直接到后厨来了。
王参谋走后，罗班副立即抱愧道：“同道，你别在乎，王参谋是个好人，就是性子急了点，刚才说的话，绝对没有歹意。”
当菜刚一入口，上士就晓得孟川的技术多强了，包包菜不好入味，但是孟川做的却非常麻辣鲜香，那味道真的是让人爱不释口，又吃了一块肉，更是赞。
孟川切的回锅肉也未几，以是翻炒了三分钟，就差未几了，此时锅里的肉片泛着金黄，肥肉已经被炼下去很多了，看着就有晓得筋道实足。