至于这个生抽老抽，在这做分歧牛肉的体例中也是不一样的，如果我们是做酱牛肉，不要这个汤水的话，是能够放生抽老抽的。
孟川笑了笑，“嗨，我又不是带领，说甚么指导的话，我们一块来做吧，相互学习。”
李班长和钱班长也都是老厨子了，只要给得出食材，做菜完整不是题目，李班长想了想，“牛肉的话，就用来做酱牛肉，牛骨头也不能华侈，我筹算炖个骨头汤给大师补补钙。”
水兵后厨的设备是非常完美的，切牛肉都是用机器切，孟川见到后，赶紧说道：“同道，我们别用机器切肉了，用刀顺着纹路滑下来，很简朴的，如许切出来的肉不会散。”
兵士立即照做，公然切起来要快一些，并且切出来的肉，一点都不垮。
上面就开端卤制这个牛肉。卤肉，那香料就是关头，而黄酱这个调料则是炖牛肉必不成少的调料。黄酱就是我们平常说的大豆酱、黄豆酱，非常常见，根基厨房里都是能够见到的。
孟川见到后，赶紧制止，“同道哥，我们想要把牛肉煮的好吃，如许倒水是不可的，你去拎两桶温水过来，倒进锅里。”
想要切好牛腿，我们起首得去骨，去骨这算是一个略微有点难度的事情，实在说难也不难，只要有点耐烦，渐渐剥下来便能够。
孟川在焯水的时候，就用勺子把煮出来的血沫刮了个大抵，以是在盛出牛肉的时候，就比较洁净了，没需求在停止冲刷了。
酱牛肉，骨头汤，这相称不错，孟川既然来到了厨房，那也不能闲着，“李班长，钱班长，我也来帮你们做吧。”
正在玩弄机器的上等兵听到孟川的话，赶紧止住了手，然后拿着刀，有点踌躇不决，不晓得该如何下刀，过了好一会，才看向孟川，“小孟专家，我不会顺着纹路切。”
咋说也是当了一年多的炊事兵，阿谁上等兵还是有些功底的，切起牛肉来也是越切越快，孟川看到后，笑了笑，“是不是切的快了点，来，你持续切下去，这肉是刚从冰柜里拿出来的，此时是最好切的，你先切成大块长条，然后把牛腿割下来，我来切。”
孟川笑道：“李班长，你们筹算用这头牛做啥菜啊，我看这头牛有几百斤肉呢，做起来可不轻易啊。”
如果我们是炖牛肉吃，要喝汤的话，那就别放酱油了，因为酱油内含有味苦的糖色，插手汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，汤的味道会减色一些。
孟川没有先直接切，而是指了指牛肉上的这些纹路，你看到这些纹路了么，上等兵立即抬开端细心看了看，的确是能看清楚肉的纹理，孟川问道：“你说我该如何下刀切呢？”
焯水的时候不需求太久，五分钟便能够捞出来，此时滤出的血水是比较多的，如果你感遭到这些血沫都粘在牛肉上了，想冲刷一下也行，但是最好是用温水冲，能别用凉水就别用凉水，牛肉之以是炖起来费工夫，就是怕碰到了凉水，肉质变紧，吃起来咬都咬不动。
兵士听到孟川的话，立即拎来了两桶温水，倒入锅里，水刚没入牛肉块，就开端加热煮开。
用温水煮牛肉，这是一个比较好的体例，如许煮不会使肉的大要变硬，也更轻易熟一些。
孟川的技术他们是见过的，那是好的没话说，李班长和钱班长固然不想费事孟川，但是如果能让孟川停止厨艺指导的话，本身也跟着学学艺甚么的，那就太好了。
把香料和牛肉都放到锅里，加上温水，便能够开端卤制了，卤牛肉最关头的一点不是火候，也不是香料，而是刚才提到过的温水。