就在大师喊着要用饭的时候，门口响起了一声铃声。大师同时望向内里，只见亚历克斯戴着皮夹克和太阳镜，大步走来。“大师好久不见~~~”面对他暖和的问候，张亮的嘴角一抽。无法地问道：“你是不是算好午餐时候来的？”
就是来自上海老饭店的张通。早些时候，他来到“八岁饭店”用饭时，两人一不谨慎就聊了起来，他流露了让泡菜饭成为上海老饭店招牌菜的奥妙。
“这道菜的烹调过程非常简朴。大师只需求挑选质量最好、新奇的兰阳蟹，就不会失利。在腌制过的蟹暗语处撒上干淀粉，然后放在陶瓷锅中。加热一些油后，将暗语朝下放入锅中，蟹腿也是一样的做法。”
“刚才筹办的调料是切成丁的姜、一颗大葱和葱段。然后我们就要开端调酱汁了，比例是1：5的蚝油和黄酒，搅拌均匀。”
他实际上是在给徐乐一个退路。毕竟，胡蝶酥是一道非常庞大的菜肴，失利率极高。在镜头前失利的话，必定会毁了他的名誉。
他撒上切碎的葱姜。“盖上锅盖，小火炖煮五到六分钟。在炖煮过程中，为了制止锅底糊焦，能够从锅边倒入一些食用油。”
徐乐当真地考虑了一下。他仿佛在入眠前的恍忽状况中通过体系学过。
一旦汤汁蒸发完，他当即放入小块腌制好的肉、用油炸过的肉、嫩竹笋和莴苣。最后，他将豆皮卷放在顶部。
“把配料摆好并用面团封住锅。现在，你得把锅翻转。记得用布挡住，谨慎别烫伤手。每次翻转时，在内心数着30秒。时候到了再次翻转。要留意锅里的油香声，那是米饭糊底正在构成。”
腌制好的猪肉切成小块后，徐乐说道：“新奇的肉要切大一点，因为在煎炸过程中会缩水...放入锅中之前，撒上一些盐来调味。煎炸后，锅里就会充满精华。”
“哈哈，看起来固然不太都雅，但等下味道会很甘旨。”
“倒掉刚才用来浸泡陶瓷锅的水，然后倒入泡好的米饭。接着插手这碗精华水，用筷子将米饭散开。”
徐乐一向站在灶台前等候。
“措置好的蟹要用盐腌制非常钟。”
“蒸米饭时，水面要高出米面约两厘米摆布。用筷子扒开米饭，如许底层的热量才气往上层敏捷通报。刚才加的水有个高大上的名字，叫做“麦拉德汤”。如果汤不敷，能够加一些新奇的水。不然，米饭能够做不熟。”
“你说的‘一点点’是甚么意义？不要这么谦善！”
莴苣和鲜嫩的竹笋是绿色和黄色的。猪肉既不太肥也不太瘦，豆皮卷香气四溢。再加上一把葱，这道菜就完成了。
徐乐将泡好的春笋放入开水中焯水，一边说着，“春笋要提早焯水一下。猪肉必须用米酒腌一会儿，以去掉腥味。”
“你竟然会做这么庞大的甜点？”张亮吃惊地倒吸了一口冷气，用手指数着，“在你来这里以后，除了你做的国宴菜肴，你已经做了川菜、鲁菜、粤菜和淮扬菜。现在你竟然还会做甜点？”
“一点点罢了。”
将腌制肉的血水挤出后，徐乐将其放入烘干机中，说道：“腌制肉应当撒上盐并浸泡在水中。大抵两周摆布才气变硬，但我没那么多时候，以是我就直接放进了烘干机。等它筹办好后，质地几近不会有太大的不同。”措置完腌制肉后，他开端剁蟹。
“将其去除杂质并洗净。然后再切掉尖脚螯，略微拍一下蟹腿，如许烹调过程中更入味。”
锅的内部被严丝合缝地封住了。肉的香气和蔬菜的甜香相互交叉在一起，终究融入了米饭中。除了颠末煎炸均匀的米饭外，大要还结成了焦脆的一层。当锅盖被揭开时，那股香气满盈开来。