肉与骨完美分离。
固然称为炒，实在更像是油炸，或者扁。
均匀翻炒后，他一勺一勺地将之前调好的宫保酱倒进锅中。
锅中的食品盛入了他之前筹办好的盘子。
刀刃间，鲜肉和骨头敏捷分离。
徐乐翻开仗，加热锅中的油温。然后插手辣椒油，鲜红的川椒粒映入视线。
徐乐一边说着，一边将调料一一倒入碗中，仿佛有邪术普通。
这就是中国美食中所讲究的“气”。
“插手玉米淀粉能够保存水分。”
葱姜水需求现场制作，不过也挺简朴的。
20秒过后，肉变得微黄。徐乐用勺子轻推鸡腿，让它们在锅里迟缓闲逛。
“宫保鸡丁的细节在于其辣味、鲜美和酥脆。”
徐乐舀出一勺菜，倾斜锅子。
不到十秒，鸡腿就被完整切割成了两半。
“接下来，用大火翻炒！”
“现在不要动，让鸡腿悄悄地沉入油中。”
热、急、干、香！
这道菜正式进入翻炒阶段！
他将半个蛋清插手碗中，然后持续搅拌。
其别人就别想比了。
不管是锅还是铁铲，他利用起来都非常矫捷，就像它们和徐乐的身材是一体的一样，古有孤傲求败人剑合一，今有徐乐人锅合一。
“将全数的水分炒发掉。”
“这也太短长了吧！”
为了做好这一道菜，优良的食材是必不成少的。
颠末几千次的尝试，徐乐已经完美地把握了加调料的机会和用量。
他谙练地插手一勺辣椒油，然后将炸好的花生米倒入锅中。
他将葱和大蒜瓣插手方才调好的宫保酱中。
只要如许，他才气普通地做菜。
不但肉上没有一块骨渣，并且骨头也洁净利落，不见一丝肉渣。
徐乐筹办做宫保鸡丁。
“嘭嘭嘭——”
“现在，不需求先插手蛋白，而是应抢先插手调料。蛋白就仿佛是盖在鸡肉上的衣服。如果先盖上衣服再加调料，就尝不出调料的味道了。”
“非常钟里，我们来先炸花生米。”
一个清脆的响声从滤网中传来，仅从声音就能设想出花生米的酥脆口感。
徐乐边说边把统统调料倒进碗里。
“将温油倒入锅中。炸花生米最首要的是在高温下炸制。”
“插手半个蛋清。”
看上去像番茄酱，可味道完整分歧。
筹办上菜！
优良的中国厨师能够完美把握这类所谓的“气”。
这是徐乐特地从超市买来的。
在这半小时内，的时候里
“宫保酱的质料是豆酱40克、醋40克、糖40克、料酒40克、干淀粉8克、盐3克和姜水15克。”
徐乐用左手握住锅柄，右手拿着一把大铁铲。他不断地翻炒花生米。
徐乐将花生米倒在厨房纸上吸去油脂。
徐乐一边烹调，一边解释他的每一步。
徐乐说完，李教员有些猜疑地点了点头。
比及红色褪去，鸡肉变成金黄色。
徐乐一边说着，一边将统统腌制过的鸡肉悄悄滑入锅中，完整沉浸在油中。
徐乐说着，握住锅柄开端翻炒。
只看到徐乐目炫狼籍地一顿操纵，鸡腿竟然就主动崩溃了。
如许大抵炸熟了70%。
徐乐之以是挑选鸡腿肉而不是鸡胸肉，是为了使它更嫩滑。
李教员瞪大了眼睛。
不一会儿，跟着油温的降低，花生米的香气披发开来。
他只需求拿一些葱和一块姜，加水后放入搅拌机里打碎。
一道完美的宫保鸡丁。
这个过程持续了几分钟。
但实际上，
她不善于做饭，但如果能从徐乐这里学到百分之五十……不对，哪怕只要百分之三十，她也会对劲的。
她乃至都没看清楚徐乐是如何操纵的。
鸡胸肉太干，以是味道远不如鸡腿。