只见胡天门将鹅掌放入锅中，加水后，大火烧开，插手了料酒，姜，葱，烧开后瓢去浮末，然后用水洗洁净后，
卞成龙这话说的非常客气，和委宛，厨师长听的是冲动万分，赶紧承诺，然后上前去帮手了。
随后侍从上前，将2人做好的菜品给端了上去，评委们是早已等不急了，当下先对胡天门的‘红烧鹅掌’开动了。
（注：蛋黄糕是用鸡蛋黄做成，取鸡蛋黄几个打均匀后，然后在炉灶上大火蒸熟，就是蛋黄糕了）
胡天门说道：“烧，这是一道工艺菜式的做法，烧，是将质料在烧制之前，先起油锅，或者将质料放人锅内煸炒断生，再放入调味品和汤或者是水，用温火烧至酥烂，再移至旺火上烧开。
台下的观众，是一个个把个头伸的老长，有人但愿能学到一招半势，有的是就看个热烈。
看了看边卞成龙，胡天门冷冷的说道：“这一局你赢了，我佩服你的设法，和创新，但是上面的几道菜，我会让你输的心折口服，”。
扬光亮点头也说道：“红烧鹅掌这道菜，也不好操纵啊，时候烧长了，鹅掌也会变老，变烂，那样就少了劲道，食之有趣了，时候短了，咀嚼不下，那也让报酬难啊，”。
最后用湿淀粉调稀勾荧，淋上熟猪油后也起锅，装倒装点好的半汤型盘子里。
在胡天门说好后，卞成龙这边的装盘事情也已经完成，卞成龙说道：“‘胡蝶海参’也已经完成，请各位评委评判，”。
而卞成龙那边的速率也不慢，在厨师长上前帮手的那一刻，王伟也遵循卞成龙的意义取来了系列的质料。
那么上面我为大师带来一道‘红烧鹅掌’吧。”胡天门说完就让他门徒去取质料了。
但是不管台上的交换，还是台下的张望，都说了然一件事，那就是卞成龙和胡天门的操纵，很出色。
他也晓得，现在他的技术必定是帮不上卞成龙了，而卞成龙如许一说，在给足了他面子的同时，也让他多学了点技术，这让得厨师长的内心，对卞成龙是大为佩服，和佩服。
胡天门看了看时候后说道：“为了外型上的美感，我在这里会先用一只碗，把鹅脚一只一只排落碗内。
再将泡好的香菇去蒂，洗洁净后，切成薄片，笋子去皮，切成薄片，鸡脯肉洗洁净后，放入锅中加水煮熟，然后也切成薄片，芹菜摘掉菜叶子后洗洁净，把茎切成细丝，”交代好后，厨师长就开端了他的操纵。
取出了一把小刀，快速的把鹅掌里的骨头都剔了出来，速率很快，也很持续，让人看的是舒畅又惊奇，舒畅的是，这操纵起来，不拖泥带水，让人赏心好看，惊奇的是小小的鹅掌，内里的骨头就那么不吃力量的给剔了出来。
这时胡天门说道：“好牌，把泡好的香菇打上柳叶花刀，我顿时要用，你速率快一点，”陈牌回声后，就快速操纵起来。
卞成龙也未几话，：“那我们就开端吧，我顿时将会给大师带来一道‘胡蝶海参’吧，”。
台上的评委们，摆布筹议了过后，黄易起家说道：“卞徒弟这道‘冰雪龙翔’取名贴意，操纵创新，外型美好，口味一流，那么颠末我们几个评委最后的评判，这道‘冰雪龙翔’我们给10分，真是无可抉剔啊，”。
“王大哥，你那边筹办一下，拿盘子然后抹上猪油，将改好刀的海参胡蝶模具平放在盘中，别离挤入鱼虾馅，并一一用手粘蛋清抹平，上面放胡蝶形的海参，再将红椒丝，芹菜丝，蛋黄糕丝装点在胡蝶翅膀上，作为胡蝶翅上的花斑，”卞成龙又对着王伟说道。