促使汤汁浓稠，最后插手明油即成，普通烧菜的汤汁，约莫为质料的一半，但如干烧，就应使汤汁全数渗入入质料内部，锅内不留汤汁。
卞成龙这话说的非常客气，和委宛，厨师长听的是冲动万分，赶紧承诺，然后上前去帮手了。
然后胡天门，将剔好骨头的鹅掌，放入了锅里，插手了大量的水，然后是火腿片，精盐，甘草，桂皮，八角，姜，葱，香菇，烧开后，放入了香菜关火焖了起来。
取出了一把小刀，快速的把鹅掌里的骨头都剔了出来，速率很快，也很持续，让人看的是舒畅又惊奇，舒畅的是，这操纵起来，不拖泥带水，让人赏心好看，惊奇的是小小的鹅掌，内里的骨头就那么不吃力量的给剔了出来。
2人说着话时，厨师长说道：“我说，大师快点好不好，他们那边仿佛速率很快啊，我们3小我再忙不过人家2小我，那就真能够回家了，”。
卞成龙对着厨师长说道：“厨师长，此次你要帮我了，我们一起操纵，恰好你也看看，我那里做的不可，能够给我第一时候，改正过来，”。
扬光亮点头也说道：“红烧鹅掌这道菜，也不好操纵啊，时候烧长了，鹅掌也会变老，变烂，那样就少了劲道，食之有趣了，时候短了，咀嚼不下，那也让报酬难啊，”。
卞成龙笑了一下说道：“王大哥，我也恰是看重你面点馅调的好，我才让你来做这个的，哈哈，”。
他也晓得，现在他的技术必定是帮不上卞成龙了，而卞成龙如许一说，在给足了他面子的同时，也让他多学了点技术，这让得厨师长的内心，对卞成龙是大为佩服，和佩服。
陈牌略微记了一下，去缓慢的去筹办质料了，一会的工夫，陈牌就先拿来了鹅掌让胡天门先操纵起来，后再去筹办其他质料了。
王伟当真说道：“放心吧，小龙，不成能给你出错的，就象我和那些面点馅一样，包管给你到位，”。
胡天门现在对这个分数也能接管，如果如许一道菜得不了10分，那么他会很思疑评委们到底专业不专业了。
“烹调一道，刀功首要，但是对火候上的把握也很首要，切出来的菜再好，可烹调时，火候掌控不了的话，那这道菜也就完了，我们就来比试一下烧制食品吧，这一局，质料不限定，但是必然要采纳烧或者焖的体例来制作一道菜出来，如何样？”胡天门问道。
然后把鹅的脚向上装入碗内，火腿皮、姜、葱等物全数不消，将锅里的原汁插手，精盐，调好口，然后打芡，撒上胡椒粉，
而后卞成龙取出了青龙刀，和洗洁净的海参，青龙刀被卞成龙的右手，代起了一条弧修，片向了海参，未几时海参都被片成了大柳叶片，然后又从中遴选出一些大片，再改刀切成胡蝶身材的形状。
实在陈牌的安排很好，先拿来了鹅掌让他徒弟胡天门先操纵起来，在去筹办其他质料，如答应以使2小我都有事做，并且鹅掌措置的差未几时，他的其他质料，必定也已经筹办的差未几了。
而调料方面有，盐，黄酒， 酱油，胡椒粉，淀粉，熟猪油等等，卞成龙对着厨师长说道：“厨师长，费事你将葱姜洗洁净后，切碎，加水浸泡后，用小漏勺捞出碎茸，留下葱姜汁，
（注：蛋黄糕是用鸡蛋黄做成，取鸡蛋黄几个打均匀后，然后在炉灶上大火蒸熟，就是蛋黄糕了）
“火候？如何个比法？”卞成龙不明以是的问道。
那么上面我为大师带来一道‘红烧鹅掌’吧。”胡天门说完就让他门徒去取质料了。
胡天门没好气的说道：“不要心急，这第二局我们比一比，火候，”。