“学习制作这道菊花豆腐，我花了好几年的时候。”
并且提及这道野鸡卷的来源，实在是因为一名名叫董程的徒弟。
最“忽悠人”的两道顺德美食当中，此中之一就是野鸡卷里没有鸡，别的一道是鱼肚羹里没有鱼！
“是不是感受很难？有人如果情愿练习刀工，能够挑选这个，毕竟内酯豆腐也不值钱。”
将火腿切成颀长条，再将片好的白膘铺平，瘦肉铺在肥膘上面。
再放入面粉内滚一滚，然后上笼蒸十五至二非常钟。
卷口用鸡蛋白、栗粉封住，以免松动。
这要求对肥瘦肉的配比有着切确的把握，同时外层的面粉务求轻浮，如许油炸后也不会接收太多的油。
在李悠长做完以后，看很多学徒一脸震惊的模样，当即笑了。
将猪肥膘与瘦肉各切成薄片，加糖、玫瑰酒、盐腌半小时，使之入味。
他对于肥肉的操纵，但是有着独到的心得。
他本来是筹办用鸡皮炸制而成的，以是叫“炸鸡卷”。
因为“野”字就是不正宗的意义，但吃起来真的非常酥脆鲜美。
“刚才有客人点了这么一道菜，便能够用片肉刀来做。”
看到李悠长又一次开端讲授，林不凡也开端当真听。
用这类质料，别说用刀切上数十下，就是悄悄碰上一碰，都会破裂变形。
这里的“野“字，意为不正宗，如别史、野门路。
“而中餐改正视味道，以是有很多调料，西餐正视食材本来的口味，以是在制作过程中调味剂是主要的。”
现在他还晓得，做好了鱼生，吃的时候配料也很关头。
不过，说完以后，他就看着一世人，此中包含林不凡。
以是，李悠长一向推许操纵更加专业的东西。
“雪耳”即银耳，能把银耳做的有味道，还是不简朴的。
如果只想在厨房留一把菜刀，文武刀是不二之选。
在西餐所需的统统厨房设备中，刀必然是不成或缺的一件东西。
现在林不凡就感受中式厨刀好用，他也晓得了，中式厨刀也不止是那种方刚正正的菜刀。
片刀顾名思义公用于切片，在我国南边利用的比较多。
直到现在，另有很多人喜好西餐。
其刀法与中式厨刀完整分歧，不过一旦上手，就会发明它的好用之处;
“菊花豆腐”是最能代表我国厨师刀工的表现，而李悠长能够学会，也不是本身摸索出来的。
但因为本地糊口前提不是那么好，以是机灵的顺德人就用炸猪皮来代替鱼肚。
不得不说，李悠长还是很会做人的。
要做西餐，必定要晓得、体味西式厨刀。
将火腿（也有放腊肠的）放在中间，卷成直径象棋般大小的圆柱状。
“当然，我们是中餐馆，需求用到这些西餐刀具的时候很少，但是不是不能用。”
如果再配上合适的酒，那就是神仙般的享用了。
鱼生与野鸡卷用料并不华贵，都属于布衣美食。
但是对于切出来餐品的闪现体例，西式菜刀要比我国传统菜刀好一些。
“只要你体味这些，用起来反而更加便利，比如片肉刀。”
鱼肚在顺德民气目中，本身就是一种非常初级的食材。
它们从大到小，各自有着各种百般的感化，从切菜到切鱼到分化各种肉类……
吃的时候，能够按照小我爱好挑好配料，加以花生油、盐再和片好的鱼生一起在碗里拌一拌。
今后也能够看出来，李悠长也是长于制作粤菜的。
没体例，林不凡完善的知识实在是太多了。
“要活学活用，用好了，更加便利，比如做野鸡卷。”