以是做这道菜，必然要用内酯豆腐和嫩豆腐啊！
不得不说，林不凡做出这道菜，还真是秀了李悠长等人一脸。
“菊花豆腐？”林不凡还在那边欢畅呢，没想到刘悠长这老头竟然也开端不甘孤单。
当然，如果刀工不是过分自傲，也有简朴的捷径可走。
他们信奉“一豆一菹皆贵重”。
只要手稳点，大抵八九刀就能把草鱼切成菊花，也就是看上去吃不起的那种鱼。
菊花鱼做法，只要刀工不差，做起来必定不难。
这么看起来底子没有一点难度，但是一道非常标致的菜，那里能够会做起来这么简朴？
菊花鱼必定是需求一点刀工的，但也没有太庞大。
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淮扬菜发源地扬市和淮安，自古是人文聚集之地。
“这些那些客人说都吃过了，想要吃一些新菜。”
再用筷子夹住尾部向前曲折，用手勺按住鱼头。
将切好的豆腐放入碗中，沿着碗壁渐渐倒入净水。
比如先把豆腐用模具先压出方形，再用内里网状模具压出细条。
晃的过程中会看到豆腐碎末浮起，和着水一起将其倒掉，碗中只留一朵完整的菊花豆腐！
刀工演出结束，才是开端真正制作金毛狮子鱼这道菜。
想要做成这一道菊花豆腐，专业厨师的刀工真的是入迷入化。
鱼肉腌制好今后，筹办一碗淀粉，把腌好的鱼肉裹上一层淀粉，角落处也要裹上，裹完后抖掉多余的淀粉。
炸至定型稍挺时，右手用手勺托起鱼头，左手持漏勺顺势入油中托住鱼的前大半部。
倒入一勺白醋、插手食盐1克，再勾入一点水淀粉。
不过，林不凡可不傻，他晓得，只如果跟国宴牵涉上的菜，都不简朴。
以是这么多年来，此菜一向长兴不衰，深受各地门客的爱好，特别是妇女及儿童。
鱼背朝下，下入油锅内，及时用双手提着鱼前后、摆布不断颤栗。
既然有客人需求，林不凡天然也不怯场，因为他比来真的学了很多做鱼的伎俩。
周丛文却没有这类心机，他满心的都是炽热，因为他也想有这么一手绝活。
林不凡无语，他东一榔头西一棒子的，都是看视频学的厨艺。
磨好刀后，他从冷柜里拿出一块包装好的内脂豆腐。
用大锅上旺火，放油烧到四至五成热时，将锅端移温火上。
这也就是林不凡的根基功，已经练的非常踏实，要不然还真不敢等闲做这道菜。
像是一些家庭煮妇，固然每天做饭，可刀工是一大硬伤，更别说切出那种鬼斧神工一样都雅的菊花豆腐了。
加好鸡汤的菊花豆腐移入蒸锅，插手少量盐大火蒸5分钟！
“先用刀切开豆腐盒的一个边角，再用力对着角吹气。”
将草鱼宰杀刮掉鱼鳞、鱼鳃和内脏去除洁净。
“这就是绝活，而有了这类品级的刀工，做其他的菜也简朴多了，比如老板，他会做这道菊花鱼，那么在做菊花豆腐就变得非常简朴。”
豆腐出蒸锅，豆腐中间放上一粒枸杞便可！
取一个小碗，倒入2勺陈醋，3勺番茄酱，1勺白糖，再插手2勺凉开水，搅拌均匀。
当然，除了刀工，还需求选材。
最后做出来的菜，成菜光彩金黄，形似雄狮，美妙风雅，外焦里嫩，酸甜鲜香。
是不是很简朴，但是豆腐软，你要做成菊花，还真需求点功力。
右手食指、拇指卡入鱼尾处腹部内，左手扣住近头部的鱼胸腹和鳃内。