就这么简朴，但是真正做起来，却需求无数次的练习。
再用筷子夹住尾部向前曲折，用手勺按住鱼头。
豆腐用错了，就必定要走弯路。
炸至定型稍挺时，右手用手勺托起鱼头，左手持漏勺顺势入油中托住鱼的前大半部。
十字刀不要太宽，要不就欠都雅了，还要重视鱼皮不要划破了。
片掉鱼脊骨和鱼腹肚，另一半也把鱼肚片掉，只用无刺的鱼肉。
只要切出菊花造像，那就下了就好办了。
只见豆腐盒刹时鼓胀起来，李悠长用手将豆腐盒悄悄一翻，倒扣在案台上，一块无缺无缺的豆腐就闪现在面前。
这道菜最首要的就是一个都雅，一样的糖醋口味，随便片几刀便能够出那么好的结果，绝对是本领。
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这都是因为菊花豆腐是一道，将淮扬菜刀工阐扬到极致的菜肴。
只要手稳点，大抵八九刀就能把草鱼切成菊花，也就是看上去吃不起的那种鱼。
菊花因花开于晚秋，又具有浓香，故有“晚艳”“冷香”雅称。
制作时，需全神灌输才气把豆腐，切出如此的完美的形状。
然后把鱼肉切成块，接着在每一块鱼块上面切十字刀。
炸透捞出，待油温升至八成热时，将鱼重入油，炸至金黄色时，捞出放入大盘内，将鱼鳃盖往外掰一下，使其翘起。
锅内倒油烧热，下入鱼块，鱼肉朝下炸，用筷子翻面。
豆腐分很多种，平常买到的普通都是老豆腐，不过这类做不成菊花豆腐。
而只要做成了，就是绝活，这就是刀工一绝，豆腐着花！
倒入一勺白醋、插手食盐1克，再勾入一点水淀粉。
就是把豆腐切成宽5厘米的长条，豆腐一侧切梳子花刀后卷包起来，用豆腐丝扎紧，即成菊花状；
右手用手勺压住鱼后部曲折处，左手往大将鱼翻身，重视漏勺在翻鱼时不分开油面。
那也简朴，别人做的好吃，你就做的都雅，只要做成了，那一下就把人震住了，比如做一道菊花鱼。
如许学习起来速率就比较快，就像这道菊花鱼。
端碗悄悄闲逛，直到豆腐散开成菊花状。
打好花刀后，把鱼片翻过来，鱼皮朝上，切成三角形的小段，如许炸的时候轻易熟。
做这道菜，需求先把鱼的头尾切下来，在鱼肚子下切一刀，从鱼背上贴着脊骨深切。
而之以是做的如此都雅，就是为了炫技！
倒入兑好的异化味汁，待汁爆起时，插手明油推匀，起锅均匀地浇在鱼上即好。
此次选用的是草鱼为原质料，这类鱼草鱼刺少，肉质鲜美，非常合适做菊花鱼。
就算是如许，真正做这道菜的时候，很多处所他也需求特别重视。
当然，如果刀工不是过分自傲，也有简朴的捷径可走。
把洗洁净的鱼放在案板上，从中间劈成两半。
这道菜的最大难度，就是刀工。
它集质料挑选、刀工措置、糊粉措置、火候把握、油温节制、调味勾芡等技能为一体。
菊花鱼做法，只要刀工不差，做起来必定不难。
以是，想要吃它的过程会让人更想细细揣摩。
一盒内脂豆腐，颠末他的数百刀的“砥砺”后，变成了两朵盛开的菊花，沉入水底。
最后浇上味汁成菜。
鸡汤用细网笊篱过滤到空碗中，再用汤勺舀起让汤顺着碗壁渐渐地进碗里！
“菊花豆腐？”林不凡还在那边欢畅呢，没想到刘悠长这老头竟然也开端不甘孤单。