能够说，不体味真不晓得这道菜的技术难点，也不会晓得国人对吃的寻求，到底有多么当真。
如果是对于学徒工来讲，有点难度。
如许一道名菜，他就因为看名字简朴，竟然想要试着应战一下？
此时林不凡才晓得，扣三丝属于魔都本帮菜代表性菜肴之一，发源于淮扬菜。
再加上不断的剁肉馅，也实在是过分古板，以是他想要玩点新花腔。
只不过，他只是看了几眼，就沉默了。
有一次电影明星白杨，畅游豫园后，来到驰名的本帮餐馆“老饭店”就餐，厨师专门为她做了一道扣三丝。
它是本帮菜中的高雅菜式，也是最磨练刀工的一道。
最后也不过是把肉片堆积起来，构成一座宝塔，仿佛不太难的模样。
有经历的淮扬菜大厨，片鱼时刀法行云流水毫不疲塌，能让人感遭到刀功的的形状美。
须找一个“颀长而苗条”的杯子，杯底先钻好一个洞，将一朵发好的款项香菇盖帽。
一筷入口，鸡丝细嫩，肉丝柔嫩，笋丝清爽，味道共溶于汤汁的清鲜中，具象咀嚼绝美的佳酿。
在煮的过程中，既要能够完整散开，又不要凝集成团。
明天李悠长对他的刺激很大，毕竟人家那做菜的技术，才真的专业。
实验过几次，林不凡这一次才选对了工具，那就是红烧狮子头。
这跟林不凡如许的野厨子，绝对是有着天壤之别。
如何能将这道菜扣成半圆形状，像一个山包，而三丝就像凌波仙子普通的美好外型呢？
并且其粗细程度，不能超越洋火杆。
这道菜从动刀到上桌，必须是一条整鱼。
厨师仰仗高深的刀工，将鱼贴骨切开，再片鱼。
淮扬菜的细致精美，不但表现在选料上，也更表现在其制作工艺上，狮子头就是此中的代表。
除了这几道以外，另有大煮干丝、松鼠鳜鱼、狮子甲等。
取肋排之上硬五花，红白清楚，层次多样，肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉）。
而操纵整鱼出骨制作的菜肴种类较为丰富，且多为风味名菜。
而平淡鲜嫩的扣三丝里的鸡肉丝，恰好选用了鸡脯肉。
它选料当真，刀工非常邃密，整齐美妙。
扣三丝原是旧时沪郊乡村敷裕人家，红白丧事筵席中的一道压轴大菜。
如脱骨酿黄鱼、三鲜脱骨鲤鱼、荷包鲫鱼、脱骨八宝鳜鱼、八宝刀鱼、老蚌怀珠等。
再往透明的玻璃盆里一扣脱模，一座光彩清楚的三丝宝塔耸峙在盆子中心。
做鱼脱骨，看似简朴，做起来是真难。
当然，林不凡也晓得，看先容和真正做起来，必定是分歧的。
制作狮子头分歧于制作鱼丸、肉丸，切忌用绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的。
直剞、斜刀，刀切至鱼皮又变菱形刀纹，深及皮肉的4/5处，刀刀精准。
很多人以为，狮子头不过是将肉剁成泥状，再捏成圆子，费些工夫罢了，跟刀工有何干系呢？
因为这道菜每一样质料，都是先片后切，片需薄如纸片，切需丝丝均匀，每根丝独一牙签粗细。
经加工改进后，刀工更加邃密，口味愈发淡雅，成为沪上大受欢迎的一道名菜。
鸡脯肉又是“死肉”，更鲜有人喜好，可谓当代版的“鸡肋”。
成果不异，支出的尽力和汗水却分歧，最首要的是时候。
以是，他还是挑选一道见过、比较熟谙的菜肴来做实验品吧！
此时林不凡才晓得，典范扣三丝，绝对不是浅显厨子能够做出来的。
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