它选料当真，刀工非常邃密，整齐美妙。
扣三丝还是一道很难操纵的刀功菜，刀功不过关的，毫不成能做好这道菜。
而这些都是最极致的刀工，才气做出来的名菜。
当然，林不凡也晓得，看先容和真正做起来，必定是分歧的。
但冬笋宜先煮沸过再切丝，不然苦涩麻舌。
不晓得练习了多久，林不凡自以为本身的刀工已经有所小成。
终究把肉片成一长条划一的薄片，这已经胜利了百分之五十。
明天李悠长对他的刺激很大，毕竟人家那做菜的技术，才真的专业。
成品鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具气势。
比如这脱骨鱼，就是将鱼的首要骨骼去除，而仍然保持形状完整的出骨技法，没有最顶级的刀工，必定是做不出的。
这时浇上清汤，再飘两三叶豆苗嫩芽，先不吃，已经把人看呆了。
切成后的三丝塞入杯内，不能断、不能扭曲，上笼蒸透。
鸡脯丝是别的值得说一说的，以是它天然也很不简朴。
整道菜没用一粒味精，却鲜美非常。
做完这道宝塔肉，林不凡还是非常欣喜的。
只不过，这一次林不凡充足谨慎。
不晓得就要学，以是他有找出来了国宴大师做菜的视频。
因为它放中间垫底，藏在内里看不出来，以是勉强它一下，只以“出镜人物”为代表，定名为“扣三丝”。
实在扣三丝里另有一丝，就是瘦肉丝。
能够说，这么一道松鼠桂鱼，当得上是淮扬菜厨师刀工的入门级磨练。
先将火腿、冬笋、熟鸡脯全都切成细丝。
如何能将这道菜扣成半圆形状，像一个山包，而三丝就像凌波仙子普通的美好外型呢？
最后用一堆熟的瘦肉丝，把中间空的处所塞满。
而说到本帮菜，扣三丝毕竟是要提的。
今后能够设想得出，做这道菜真的是费时吃力。
以是，林不凡想要表示一下，天然就需求学习一点绝活。
此菜红、红色的细丝堆砌如小山，寄意“金山银山堆成山”。
而他只是用天赋，加上作弊手腕获得的成果。
以是，他找了一下十大刀工名菜，想要遴选一个最简朴的来练习。
恰是因为这讲究的刀工，才使这道美食的形状极其美妙，也使得鲜美的味道渗入到每一片肉中，这是味与形的完美连络。
一筷入口，鸡丝细嫩，肉丝柔嫩，笋丝清爽，味道共溶于汤汁的清鲜中，具象咀嚼绝美的佳酿。
淮扬菜的细致精美，不但表现在选料上，也更表现在其制作工艺上，狮子头就是此中的代表。
挑来挑去，他最熟谙的反而是松鼠鳜鱼。
就是这么一道菜，刚才林不凡竟然还以为它做起来应当最简朴。
只不过，李悠长是用几十年的时候，堆集下来的经历。
“还是需求作弊啊，如果按部就班的学习，等成为大厨，都成老头了，另有甚么意义？”
如许也就成了本帮馆子厨师，对农家菜改革的典范案例。
所乃至今在本帮餐馆中，能把这道菜作为通例种类供应的并未几见。
成果不异，支出的尽力和汗水却分歧，最首要的是时候。
松鼠鳜鱼这道菜，其他都不说，只是看一个形状，便能够让一些厨师咋舌。
但是，在看过多次视频以后，他终究还是放弃了。
三份火腿丝、两份笋丝，一份鸡丝。
这道菜之前刘悠长就做过，只不过，这道菜对于一些非专业人士来讲，就太浅显的了。
比如看似非常简朴，毫无出奇之处的大煮干丝。