而平淡鲜嫩的扣三丝里的鸡肉丝，恰好选用了鸡脯肉。
经加工改进后，刀工更加邃密，口味愈发淡雅，成为沪上大受欢迎的一道名菜。
扣三丝的选料特别讲究，操纵也非常繁复。
他的刀工已经初见效果，如许也让他刚才被扣三丝打击到的自傲心，规复了很多。
这就不消说文思豆腐，这类刀工极致之下的作品了。
当然，林不凡也晓得，看先容和真正做起来，必定是分歧的。
而他只是用天赋，加上作弊手腕获得的成果。
然后把切好的丝按红白相间的挨次，分红相称的六小堆。
有经历的淮扬菜大厨，片鱼时刀法行云流水毫不疲塌，能让人感遭到刀功的的形状美。
以三鲜脱骨鲤鱼为例，是先在鲤鱼鱼头一端划开一刀，用特别的尖刀将鱼肉与脊骨分开。
但是对于此时的林不凡来讲，一点难度都没有。
以是，他还是挑选一道见过、比较熟谙的菜肴来做实验品吧！