就算最为简朴的脱骨鱼，林不凡也只能是先看看。
如许一道菜，林不凡看看就晓得，他就算有作弊器，也需求在假造学习空间起码练习十年，才气学会。
淮扬菜的细致精美，不但表现在选料上，也更表现在其制作工艺上，狮子头就是此中的代表。
20世纪20年代前后，本帮馆子引进该菜。
最后一道工序，俗称“走油”，如许配上梅干菜，就非常甘旨。
并且其粗细程度，不能超越洋火杆。
取一大块上好的五花肉，从外到里一层一层切开。
能够说，这么一道松鼠桂鱼，当得上是淮扬菜厨师刀工的入门级磨练。
比如看似非常简朴，毫无出奇之处的大煮干丝。
这时，塔层越多，越能表现出厨师高深的刀工与气力。
就这么一道菜，如果想要做好，很多出自都需求认当真真的一小我，用3个多小时的时候才气完成了。
成品鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具气势。
除了这几道以外，另有大煮干丝、松鼠鳜鱼、狮子甲等。
加上他的天赋，现在切一块肉，还真不难。
很多人传闻狮子头是刀工菜，大抵很多人会嗤之以鼻。
但是，只要真做起来，才发明，臣妾做不到啊！
只不过，他只是看了几眼，就沉默了。
今后能够设想得出，做这道菜真的是费时吃力。
做到这里，一道宝塔肉也就胜利了百分之八十。
这道菜从动刀到上桌，必须是一条整鱼。
现在好了，他绝对没有这类设法了。
取肋排之上硬五花，红白清楚，层次多样，肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉）。
以三鲜脱骨鲤鱼为例，是先在鲤鱼鱼头一端划开一刀，用特别的尖刀将鱼肉与脊骨分开。
能够说，不体味真不晓得这道菜的技术难点，也不会晓得国人对吃的寻求，到底有多么当真。
如许煮出来的干丝，既绵软，又疏松。
现在除了真正的散养的“皮脆骨硬”的土鸡，大多数人对鸡己经是不大感兴趣了。
切出的干丝不但整齐、均匀。
三份火腿丝、两份笋丝，一份鸡丝。
松鼠鳜鱼这道菜，其他都不说，只是看一个形状，便能够让一些厨师咋舌。
它是本帮菜中的高雅菜式，也是最磨练刀工的一道。
这道菜他做的再好，也就跟李悠长差未几。
实在扣三丝里另有一丝，就是瘦肉丝。
“之前仿佛他提到过扣三丝？”
此菜红、红色的细丝堆砌如小山，寄意“金山银山堆成山”。
林不凡想要学习这道菜，他还找出来了八九十年代，一些厨师大师的视频学习。
很多人以为，狮子头不过是将肉剁成泥状，再捏成圆子，费些工夫罢了，跟刀工有何干系呢？
当菜上桌后，连这位见过场面的女明星，见了都不敢大口呼吸，久久不忍下箸，咀嚼以后又击掌赞叹。
为甚么选这道菜，因为这道菜看先容仿佛很简朴。
如许一道名菜，他就因为看名字简朴，竟然想要试着应战一下？
光有好的刀功还不可，还需邃密的拼接。
鱼皮不能破，鱼肉不能散，鱼大要看不到一个刀口。
而平淡鲜嫩的扣三丝里的鸡肉丝，恰好选用了鸡脯肉。
菜一端上桌，便飘出一股笋、火腿与鸡汤互融，诱人胃口的香味。
而这些都是最极致的刀工，才气做出来的名菜。
以后就是火候的把控，经太长时候的熬煮与蒸，使到五花肉的肉皮与脂肪入味及晶莹剔透，就差未几胜利了。
此时林不凡才晓得，典范扣三丝，绝对不是浅显厨子能够做出来的。