清酱肉最首要叫这个名字是因为鲁地风俗性地将酱油称为清油，而这个火腿就是用酱油腌制的。
以是对于袁州，葛御厨等人目光中倒多了一些其他神情。
大师旁观羊主厨的行动，三三两两地站在那边，很快时候就畴昔了，就在羊主厨的第二道凉菜要筹办好的时候，清酱肉好了。
这些袁州都晓得，但是说实话，他确切还没有吃过正宗的清酱肉，毕竟还没有打仗到京菜。
但挂壁不能代表浅显人！
“如果凉吃的话，口感是不是不一样，或许我能够试着做一下尝尝，来岁能够和小雅一起尝尝。”袁州内心策画着。
四个御厨家属传承人羊主厨，说他善于甚么菜系，那说不得当的，因为御厨都衍生出了奇特烹调体例。
“羊老头的刀工还是没有退步的。”麻先生道。
“来第一盘热菜清酱肉，你们先吃着。”羊主厨端着还冒着热气的盘子到了大厅，放到了那张很大的八仙桌上。
固然羊主厨是四小我中年纪最大的，但是也才七十五岁，七十岁的葛御厨感觉本身还很年青，“老骥伏枥，志在千里。”
“不对，若没把天下上风趣的美食都把握，我或许还真放不下刀。”袁州心中想到。
在坐的几位厨师，有本身做餐具的，但从学木工开端的，还真找不出来。
“利口不腻，清酱肉中的上品，看来老羊也是宝刀未老。”麻先生此次说出来的话入耳很多，可见是羊主厨的厨艺相称不错。
“看来羊主厨这是要做酱肉了。”此中一个个子中等的，头发灰白的老头道。
早就已经被人摆上了小碗和筷子另有杯子了，这是袁州他们出去小院今后，有人摆上的。
作为小宴首要的一道菜，羊主厨天然也是思虑再三才定下的。
……
“袁主厨眼力真好。”老葛感慨。
“嗯，没错。”麻先生对劲的点点头：“记得之前你为了找到最合适搭配菜的餐具，直接去学习木工，事理一样。”
“这是羊老头本身的体例，喜好用新奇的碱水洗肉，不过老朽喜好本身烧制碱块。”麻先生就站在袁州身边仿佛在自言自语。
“就是前年的时候做的，现在拿出来方才好。”羊老头一边答道，一边从柜子里摸出一块半透明的碱块放入已经开了的锅里。
麻先生第一个伸出筷子夹了一片肉，其别人才开端伸筷子，当然袁州必定还是最后一个夹的，没体例辈分在那边，袁州又最是尊敬前辈的人。
“没错，老羊也不晓得为甚么要这么早停止封刀宴，我感觉我还能做二十年菜。”葛老头一边吃一边吐槽。
“我说老羊呀，你这酱肉甚么时候做的？”葛老头问道。
羊主厨对于时候的把控是相称精确的，在一小时三非常钟的时候，大宴的第一道菜好了，这时候世人小宴吃的根基都已经消化好了。
毕竟京都有军界段家菜、财务界王家菜和银行界谭家菜的称呼，而羊家菜比拟起来，声明不显，首要启事是御厨家属都贼低调。
其他主厨也是边吃边说，显得非常热烈。
“如果有一天，我要做封刀宴，那起码要把握海内八大菜系后。”
“这是要做清酱肉吗？”袁州看到羊主厨拿出的那块肉固然上面残留着水珠，但是那酱色略带油珠的光彩，清楚是清酱肉。
羊主厨行动敏捷地从锅中捞出还冒着热气的酱肉，直接放在一个竹制的菜板上，拿起一把放在角落里的青色的竹刀，对着酱肉就是一阵挥动。
很快羊主厨就开端上第二道凉菜，他的时候掌控比较精确，也就是清酱肉吃完约莫五分钟摆布第二道菜就上来了，保持着这个上菜法度，很快小宴的三冷三热就已经上完了。