言归正传，在厨房里检察食材时，袁州发明很多来自于天南海北的质料，除开本日封刀宴所用的食材，另有很多是备用食材。
“荔枝是能能取掉其他气味是没错，但如许一来刀上不就有淡淡的荔枝味了吗？”袁州思虑了一番。
“好了，接下来等个一个小时便能够了。”袁州洗了手才出了露天厨房。
剥完一片，又开端烧一块松脂，如许循环来去不一会儿就能将毛去除洁净，并且看上去，皮除了少了一些毛以外，看不出甚么窜改。
滇省的野薄荷味更浓烈，以是普通和葱花的感化近似，作为扫尾佐料。鄂省的野薄荷带点苦味，以是几近鄂菜极少利用，而也只要黔省野薄荷味最好，以是用来做蘸水。
将卤汤烧开今后，袁州特地找了一个大的布袋，先是放在卤汤内里静置了非常钟然后才捞出来将鹿头套上。
“没错，袁主厨真是一言即中。”葛御厨点头。
袁州开端为鹿头退毛，去毛的手腕实在没几种，要么是直接用火烧，普通用于取猪毛。要么就是用塑料烧了冷却今后将它剥下。
袁州拿着一个长的竹夹子将一块松脂夹住，用火扑灭，然后渐渐移到鹿头的上方，‘滴答，滴答’，一滴滴的松香泪滴下，在鹿皮上构成一个个褐色半透明的膜状物。
“食材方面还是有点完善，这个野薄荷该当是滇省野薄荷。”袁州对食材的判定，根基上就是究竟了。
在扳谈中，旁人能听懂get到了本身的点，会很高兴，明显对于袁州能第一时候反应过来，葛御厨还是挺高兴。
袁州用松脂来粘毛，如许的话不但不会粉碎鹿的团体感，也能够增加一些松香味，但是火候的把握就相称首要了。
当然在套之前，袁州还是用已经沸腾的卤汤，将鹿头浇了好几分钟，包管已经将表层烫熟今后才算作罢，最后将之放进了卤汤里，接下来就是等候时候了。
在卤制的过程中，袁州插手了良庖们的交换中，实在袁州主如果听，听前辈们报告的一些经历，会让人受益匪浅。
固然鹿头还没有好，但是在坐的都不是凡人，即便没有吃到，光看袁州行云流水的伎俩，就晓得不会差到那里去。
遵循比例抓好香料，用小布袋装上今后，袁州就将之前已经洗好备用的奶酱菌塞在了鹿嘴里，也不晓得袁州如何弄的，只是两手高低这么一掰一合然后鹿嘴就闭上了。
“啪”
很多菌类另有一些新奇的调料，像是野薄荷、迷迭香、野蒜等等，都是有，为袁州供应了很多便当。
……
比如说，葛御厨就分享了一个事，他们家属中传播一种“开刀法”，所谓“开刀”，也就是在烹调前夕，把菜刀上一顿残留的气味去掉。
凡人措置鹿头的毛，像他这么详确的，没有个半个小时是弄不好的，但袁州非常钟不到就措置洁净。
松脂并不是最好挑选，但袁州要的质料，羊主厨的厨房没有。
然后放入一杯温水中，值得一提的是，温水中早就有袁州泡好的一把洗洁净后的野薄荷，然后抿了一口又泡了鹿肉又泡了野薄荷的温水。
看上去不难，很多事都如许，看上去不难，内行看热烈熟行看门道，也就是这个事理。
“火大一分就会老了，火小一分就又嫩了，鹿毛就拔不洁净，拔不下了，难怪被官方称作厨王。”浙菜良庖王迎喃喃自语。
此次卤鹿头袁州没有选用老卤，而是选用的新卤，现场配置，他感觉如答应以最大程度的保住鹿的鲜嫩滋味。
中原人真是很聪明，他们会按照食材的味道，来调剂烹调手腕，地理前提是构成中原多姿多态的饮食文明的首要身分。