只见袁州左手拖着豆腐，细心看就会看到，他并没有效手打仗到侧面的切面，手微微窝起，只要手掌前端，以及手指很少的一部分打仗到了豆腐的上面的皮，而这层皮，也是需求削掉的。
只见面前淡黄影子闪过，中间的深棕色盘子里就多了一块豆腐，削去大要微微发黄的部分，暴露了内里没有打仗氛围的白嫩部分，看起来品相俱佳，比刚才的颜值高很多。
袁州从厨房地上的一个桶里拿出一块豆腐，因为是用盐卤水滴的，是以不如石膏点的那么洁白如玉，反而微微泛着一点黄，切面上另有一点点的藐小的气孔，这是老豆腐的标记。
自从袁州把握完整的淮扬菜以后，就一向等人点这道菜，没想到最后会是一帮本国人来点。
“文思豆腐，哦？终究有人点这道菜了。”袁州听到苏若燕报菜名，内心不由感慨。
“嗯？？”
但实际上，没有那么庞大，文思是人名，这是汗青上记录得清清楚楚的，清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”
以是在安吉洛以后纷繁遵循本身的风俗点了牛排，毕竟他们方才翻了翻菜单，发明就算是他们风俗吃牛排，明天也是长了见地了，本来牛排还能够有这么多种类和花腔。
袁州拿起豆腐并不是用菜刀来切去老皮的，而是利用豆杆刀，一种特别的刀。
以是阿尔玛道：“我倒是觉获得时候能够尝尝。”
“等着看看就晓得了。”安吉洛结束这段会商。
因为就排在乌海和周希的前面，大师坐的位置都是顺着乌海和周希坐的，大抵是即便不能跟乌海搭话，也要离乌海近一点，估计是要沾点‘才华’？
外界的会商，一贯是影响不了袁州的阐扬。
再进一步的说，也只要袁州的刀工能够办到用豆杆刀做文思豆腐。
在乎吗？
“中原良庖结合会主席，光是这餐单，我感觉就秒杀了我们国度的好多厨师。”
这是为了不让豆腐沾上人的气味，最大程度上包管了豆腐本来的味道。
但还是厨艺首要。
“没题目，这道菜很好。”在安吉洛的认知中，文思豆腐这都菜就相称因而把布丁切成丝。
当然……在乎。
卢卡几人小声群情，等候感达到顶点。
总结出来，北豆腐含水量更少，故豆腐味更浓，轻易烹汤菜，而南豆腐合适麻婆豆腐。
袁州将看起来仿佛并没有甚么窜改的棕色盘子端起来，微微倾斜，整块豆腐就滑入锅中，被沸水一打击，豆腐产生了窜改，开端一丝丝的分离，垂垂散开，最后散成一锅豆腐丝。
南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%摆布。
也幸亏，厨神体系另有个名字厨房黑科技体系……
体系曾经说过，比实机会成熟，会获得名流失传菜肴，但至今为止没见着，袁州揣摩着是不是体系把这事健忘了？
而文思豆腐因为制作伎俩的干系采取的就是用盐卤水滴制的北豆腐。
固然他们来之前对于袁州的体味并未几，但是还是翻到了关于袁州被良庖结合会聘请插手的消息，是以卢卡三人的目标是牛排。
“你又不懂中原菜，为甚么一副很懂的模样。”莫利小声对阿尔玛抗议。
“你看都有孔了，我感觉袁主厨这边必定不成能食材有甚么题目必定是本来就如许。”莫利眼神也好。
北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%摆布。